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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Flavia Maria Netto em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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O equipamento solicitado- leitor de microplacas- será utilizado para análises de proteínas, atividade enzimática (para o protocolo de digestão in vitro), além de outras análises espectrofotométricas e fluorimétricas (ORAC, produtos de reação de Maillard). É um equipamento de uso rotineiro em laboratórios analíticos. (AU)
O leite é reconhecido por sua qualidade nutricional e seu conteúdo de proteínas de alto valor biológico, que são fonte de peptídeos bioativos, resultantes da hidrólise enzimática que ocorre durante o processamento ou digestão de leite e produtos lácteos. No entanto, estudos sugerem que um peptídeo específico proveniente da hidrólise enzimática da ²-caseína, a ²-casomorfina-7, pode apresen…
Na tentativa de desenvolver novos tratamentos terapêuticos para a colite, foram estudados os efeitos anti-inflamatórios in vitro e na colite experimental do hidrolisado proteíco com teor reduzido de fenólicos (phr-FPH) e de compostos fenólicos (Phi), ambos extraídos da farinha de linhaça.Métodos e resultados: Os efeitos anti-inflamatórios de Phi e phr-FPH foram estudadas em células RAW264…
O leite bovino é um dos alimentos mais alergênicos na primeira fase da infância, sendo as caseínas e as duas principais proteínas do soro - ±-lactoalbumina (±-La) e ²-lactoglobulina (²-Lg) - os principais alérgenos desse alimento. A hidrólise enzimática de proteínas é muito empregada para produção de fórmulas hipoalergênicas, as quais consistem em uma alternativa para indivíduos diagnosti…
A alergia alimentar é uma doença que afeta crianças e adultos, porém é mais comum entre os primeiros. O soro de leite bovino contém proteínas consideradas antigênicas, dentre elas as ²-lactoglobulina (²-Lg) e ±-lactoalbumina (±-La) são as mais antigênicas. A hidrólise dessas proteínas pode reduzir consideravelmente sua antigenicidade, pois altera os determinantes antigênicos. Vários estud…
A fortificação de alimentos com ferro para o combate da anemia tem sido um desafio, pois, na forma de sal, como é comumente empregado, o mineral apresenta baixa biodisponibilidade, além de poder acarretar alterações sensoriais e catalisar oxidação lipídica. Em trabalho anterior, verificamos que peptídeos de soro de leite apresentam alta afinidade de ligação ao ferro. O quelato Fe-peptídeo…
O potencial bioativo de proteínas deve-se a determinadas sequências de aminoácidos, inativos na estrutura da proteína precursora, mas que, uma vez liberados mediante hidrólise enzimática, podem apresentar diferentes atividades biológicas. Estudos in vitro com hidrolisados proteicos de linhaça mostraram potencial antioxidante, anticolesterolêmico e antihipertensivo. Como agentes antioxidan…
A anemia por deficiência de ferro é um dos principais problemas de saúde pública que atinge todos os grupos etários, especialmente crianças e gestantes. A demanda por produtos de elevada absorção de ferro, sem efeitos colaterais e de baixo custo tem sido uma ação contínua. Dessa forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar o potencial de quelação ao ferro dos peptídeos do soro de lei…
A fortificação de alimentos com ferro para o combate da anemia tem sido um desafio, pois, na forma de sal, como é comumente empregado, o mineral apresenta baixa biodisponibilidade, além de poder acarretar alterações sensoriais e catalisar oxidação lipídica. Em trabalho anterior, verificamos que peptídeos de soro de leite apresentam alta capacidade de ligação ao ferro. Os complexos Fe-pept…
Estão surgindo no mercado de alimentos uma gama de produtos para usos especiais, desenvolvidos para se obter algum benefício à saúde ou para utilização sob supervisão médica. A composição especial destes alimentos em relação à forma e ao tipo de nutrientes, torna-os susceptíveis às modificações físicas e químicas durante o armazenamento. Escurecimento não enzimático, oxidação, perdas de a…