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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Realizou parte da sua graduação na Ecole Nationale Superieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires (ENSAIA) em Nancy na França, onde cursou uma especialização em Biotecnologia com ênfase em Bioprocessos (Programa CAPES/BRAFAGRI). Mestre em "Alimentation, Lait, Innovation, Management et Nutraceutique" pelo Agrocampus Ouest, em Rennes na França. Realizou seu doutorado em "Food Science" no Laboratoire de Science et Technologie du Lait et de l'oeuf do French National Research Institute for Agriculture, Food and the Environment (STLO/INRAE), também em Rennes, na França. Seu trabalho se concentrou no estudo das interações entre proteínas alimentares e entre proteínas alimentares e moléculas bioativas, com foco no desenvolvimento de novos materiais e aplicações inovadoras. Em 2015, durante seu doutorado, realizou um período sanduíche na School of Biochemistry and Immunology da Trinity College Dublin, em Dublin na Irlanda.Ao término do doutorado, efetuou um pós-doutorando no Laboratório de Corantes Naturais e Compostos Bioativos e no Laboratório de Leite e Derivados - Inovaleite do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa.Atualmente é professor associado I da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA/Unicamp), atuando na área de Química de Alimentos do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos. Sua linha de pesquisa se concentra no estudo das propriedades de interesse industrial das proteínas alimentares. (Fonte: Currículo Lattes)
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As pressões impostas pelo crescimento populacional e consequente demanda por fontes proteicas sustentáveis impulsionou um grande interesse científico e tecnológico por proteínas vegetais. As principais fontes de proteínas vegetais utilizadas pela indústria são provenientes de sistemas de monocultura, como soja e ervilha, que por sua vez, exercem pressões ambientais não negligenciáveis. A …
O sistema de cromatografia Äkta Pure da GE Healthcare, vinculado ao auxílio à pesquisa Jovem Pesquisador 2017/09214-4, é um equipamento versátil e intuitivo para a purificação de proteínas, peptídeos e outras biomoléculas na escala do micrograma ao grama. Este sistema é compatível com uma grande gama de técnicas cromatográficas, é equipado com detector UV (280 nm) e possui coletor automát…
As proteínas lácteas representam cerca de 30% do total de proteínas da dieta de adultos de países ocidentais. Embora essas proteínas no seu estado nativo tenham como uma de suas funções o transporte de moléculas, elas estão presentes nos alimentos em diversos estados estruturais, reflexo da variedade de processamentos utilizados industrialmente. Embora o impacto da alteração estrutural da…
O projeto visa, em uma primeira abordagem, avaliar o impacto da fosforilação na estrutura e propriedades tecno-funcionais das proteínas do soro de leite e das proteínas de ervilha. Na sequência, essas proteínas serão avaliadas quanto suas habilidades de formação de coacervados complexos heteroproteicos (HPCC) com a gelatina do tipo A, a fim de encapsular e proteger luteína. Neste contexto…
O processamento de matrizes alimentares proteicas é capaz de induzir diversas modificações estruturais nas proteínas, dependendo da natureza das proteínas e da severidade do tratamento. Visto que as matrizes alimentares não são inertes, modificações estruturais das proteínas da matriz podem afetar a distribuição de compostos bioativos nela presentes (razão entre os compostos bioativos na …
A purificação de macromoléculas de elevado valor agregado a partir de matrizes alimentares representa uma grande oportunidade de diversificação de atividade para as indústrias do setor. Apesar do grande conhecimento acumulado acerca de macromoléculas alimentares, tais como as proteínas lácteas, as técnicas de purificação em larga escala nem sempre prezam pela manutenção da estrutura nativ…
Diversos estudos têm sido conduzidos abordando a interação entre compostos bioativos e proteínas lácteas em sistemas simples (misturas apenas das duas moléculas). Embora resultados interessantes tenham sido produzidos, esses sistemas se distanciam consideravelmente de matrizes alimentares reais. Neste contexto, o objetivo do plano de trabalho proposto é estudar a interação de carotenoides…