Interação entre carotenoides e proteínas lácteas globulares nativas e não nativas: impactos estruturais e funcionais em sistemas mono e multi protéicos

Resumo

Diversos estudos têm sido conduzidos abordando a interação entre compostos bioativos e proteínas lácteas em sistemas simples (misturas apenas das duas moléculas). Embora resultados interessantes tenham sido produzidos, esses sistemas se distanciam consideravelmente de matrizes alimentares reais. Neste contexto, o objetivo do plano de trabalho proposto é estudar a interação de carotenoides modelo em sistemas mono e multi proteicos nativos e não nativos, para tal, três subprojetos serão abordados: (i) Como a indução de modificações estruturais das proteínas lácteas globulares se diferencia em sistemas mono e multi proteicos?; (ii) Como a modificação estrutural das proteínas em sistema mono e multi proteicos modula sua interação molecular com carotenoides modelo?; (iii) Como a funcionalidade (e tecno-funcionalidade) dos complexos proteínas/carotenoides modelo é afetada pela estrutura das proteínas em sistemas mono e multi proteicos? (AU)