Resumo
O caldo de cana (pH~5,0) é uma bebida altamente energética, contudo, deficiente em vitamina C (< 3,0 mg/100 mL). Ademais, é sensível ao tratamento térmico convencionalmente aplicado em escala industrial. Este projeto de pesquisa pretende investigar o efeito combinado do tratamento térmico brando e alta pressão hidrostática na estabilização de caldo de cana fortificado com vitamina C, util…