CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Docente do Departamento de Engenharia de Alimentos (ZEA) da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP), no campus de Pirassununga desde 2005. Possui Graduação (1997) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV/MG), Mestrado (2000) e Doutorado (2004) em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP/SP). Realizou estágio sabático (2018) no High Pressure Processing Validation Center junto ao Department of Food Science and Technology na Cornell University (Cornell AgriTech/USA). Obteve título de Livre-Docente (2020) em Processamento e Estabilidade de Alimentos Líquidos pela FZEA/USP. Ocupou a chefia do ZEA (2023-2025). Atua na área de Tecnologia de Alimentos, com ênfase nas seguintes linhas investigativas: 1) Tecnologia de Obstáculos na Estabilização de Alimentos Líquidos e 2) Estabilidade e Vida de Prateleira de Alimentos. É orientador no Programa de Pós-Graduação Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos (CPG-SIA) da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF), Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) e FZEA da USP. Desde 2026 é membro efetivo do Fórum Consultivo do Portfólio de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação em Protagonismo do Consumidor da EMBRAPA. (Fonte: Currículo Lattes)
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O caldo de cana (pH~5,0) é uma bebida altamente energética, contudo, deficiente em vitamina C (< 3,0 mg/100 mL). Ademais, é sensível ao tratamento térmico convencionalmente aplicado em escala industrial. Este projeto de pesquisa pretende investigar o efeito combinado do tratamento térmico brando e alta pressão hidrostática na estabilização de caldo de cana fortificado com vitamina C, util…
Suco de laranja e caldo de cana são bebidas nutritivas, energéticas e muito populares no Brasil. No tocante às tecnologias de processamento, o emprego de dióxido de carbono em estado supercrítico (SC-CO2) tem o potencial para assegurar a obtenção de produtos de elevada qualidade. O presente projeto de pesquisa visa à avaliação de desempenho da aplicação combinada de SC-CO2 e temperaturas …
A vida de prateleira (VP) do caldo de cana recém-extraído é limitada a poucas horas, e a aplicação da tecnologia de obstáculos é uma estratégia para garantir a sua segurança e estabilidade. A VP de caldo de cana, padronizado (19,4 ° Brix, 0,085% de acidez e pH 4,35), pasteurizado a 95 °C / 30 s e estocado sob refrigeração, foi estimada neste estudo. Condições ideais (4 °C), comerciais (8 …
A presente proposta de pesquisa consiste na avaliação da estabilidade microbiológica, físico-química, enzimática e sensorial de caldo de cana padronizado, pasteurizado e estocado sob refrigeração. A padronização da bebida será baseada na identificação do ratio (sólidos solúveis/acidez) ideal, empregando-se para este fim, um delineamento experimental fatorial 22 (dois elevado a dois), incl…
Esta proposta de pesquisa consiste no estudo da estabilidade microbiológica, enzimática, físico química e sensorial de caldo de cana acidificado com polpa de maracujá. O produto elaborado será pasteurizado a 85, 90 e 95 ºC/30 s, resfriado e acondicionado assepticamente em garrafas de polietileno tereftalato (PET), visando sua esterilidade comercial. Serão realizados seis processamentos, d…
O presente projeto de iniciação científica consiste na avaliação físico química e enzimática de caldo de cana acidificado com polpa de maracujá. O produto elaborado será pasteurizado a 85, 90 e 95 ºC/30 s, resfriado e acondicionado assepticamente em garrafas de polietileno tereftalato (PET). Serão realizados seis processamentos, dois a cada temperatura de pasteurização. Os seis lotes proc…
Novas tecnologias de processamento podem ser utilizadas para aprimorar a segurança e a qualidade dos alimentos. A aplicação de altas pressões em combinação com dimetil dicarbonato (DMDC) é uma alternativa promissora frente às clássicas tecnologias de processamento térmico. A presente pesquisa visa à otimização do trinômio pressão x tempo de retenção x [DMDC] para inativação de patógenos e…