Extracao de colesterol de banha suina por extracao liquido-liquido: um estudo do equilibrio de fases.

Resumo

A presença de elevados teores de colesterol na gordura suína (que pode variar entre 0,37 e 0,42%) tem sido uma barreira à boa aceitação do uso do produto na formação de blends para a formulação de alimentos industrializados. Este fato torna interessante o estudo de um processo que permita a redução do teor de colesterol dessa gordura. Desta forma, este projeto de Iniciação Cientifica tem como objetivo avaliar a viabilidade do uso de solventes alcoólicos para a redução do teor de colesterol da gordura suína, através de um processo conhecido como extração líquido-líquido (ELL). O estudo será conduzido pela determinação de dados de equilíbrio líquido-líquido para o sistema gordura suína (composta principalmente por triacilgliceróis, além de ácidos graxos livres e colesterol, em menor proporção) e solventes alcoólicos de diferentes tamanhos de cadeia carbônica (etanol, propanol, butanol, álcool n-amílico e hexanol).Vale ressaltar que este trabalho está vinculado ao projeto de Auxílio à Pesquisa “Estudo da viabilidade do uso de solventes alcoólicos para a extração de colesterol de banha suína: determinação de coeficientes de partição e propriedades físicas” (aprovado pela FAPESP, processo nº 2006/00646-4), coordenado pela Profa. Cíntia Bernardo Gonçalves, orientadora da candidata à bolsa.Outro ponto a ser observado é que a presente solicitação também está inserida no Projeto Temático intitulado “Equilíbrio de Fases e Processos de Separação de Misturas Graxas e Aquosas”, financiado pela FAPESP (Processo nº 2005/53095-2), o qual possui como pesquisadores principais os Professores Doutores Antonio José de Almeida Meirelles (FEA-UNICAMP) e Pedro de Alcântara Pessoa Filho (Escola Politécnica/ EP-USP), além dos Colaboradores Profa. Dra. Cíntia Bernardo Gonçalves (FZEA-USP), Profa. Dra. Christianne Elisabete da Costa Rodrigues (FZEA-USP), Profa. Dra. Alessandra Lopes de Oliveira (FZEA-USP), Prof. Dr. André Ricardo Alcarde (ESALQ-USP), Prof. Dr. Eduardo Augusto Caldas Batista (FEA-UNICAMP), Prof. Dr. Martín Aznar (FEQ-UNICAMP) e Profa. Dra. Maria Alvina Krahenbühl (FEQ-UNICAMP).