Microencapsulação de clorofila

Resumo

A clorofila é um pigmento natural que tem sido empregado na coloração dos alimentos, em substituição aos corantes sintéticos. Porém, este pigmento é quimicamente instável, o que reduz sua vida de prateleira e dificulta sua aplicação; além disso, tem sido comercializado na forma líquida. Para minimizar este problema a microencapsulação pode ser uma boa alternativa. Assim, os objetivos principais deste trabalho serão proteger a clorofila, microencapsulando-a, e obtê-la na forma de pó. Para tanto será utilizada a técnica de atomização e os agentes encapsulantes maltodextrina, goma arábica e isolado proteico de soja. Será determinada a melhor proporção núcleo/agente encapsulante e as condições operacionais do spray. As microcápsulas serão avaliadas quanto ao teor de umidade, densidade, higroscopicidade e atividade água. A morfologia das microcápsulas será avaliada através de microscopia ótica e eletrônica de varredura. Será determinada também a cor instrumental dos pós e a estabilidade do material encapsulado. (AU)