Uso da espectroscopia do infravermelho próximo na avaliação da qualidade de frutos íntegros de açaizeiro e palmiteiro-juçara: modelagem e quimiometria

Resumo

A espectroscopia do infravermelho próximo, do inglês "Near Infrared Spectroscopy" (NIRS) juntamente com ferramentas quimiométricas, pode ser empregada, entre outras técnicas, para melhorar o processo de seleção, classificação e, consequentemente, a qualidade do produto final de frutos de açaizeiro e palmiteiro-juçara. Dentre as várias vantagens da técnica NIRS destacam-se a rapidez, a natureza não destrutivas de análise, baixo custo, ausência na preparação das amostras e possibilidade de automação dos processos de controle de qualidade nas casas de embalagens e agroindústrias. A NIRS vem sendo utilizada no Brasil em uma infinidade de processos, principalmente para a determinação da composição química na indústria de alimentos, farmacêutica, petrolífera, entre outras, contudo, esta técnica não está sendo utilizada em produtos in natura visando à determinação de sua qualidade. Apesar da simplicidade aparente quanto à utilização da NIRS e sua possível aplicação como uma técnica não invasiva para seleção e classificação de frutos íntegros, esta só pode ser adequadamente implementada utilizando-se de modelos matemáticos obtidos a partir de grandes bases de dados, oriundos de indústrias e/ou advindas de experimentos. Desta forma, ferramentas quimiométricas de análise, tanto qualitativa como quantitativa, são necessárias para o sucesso da técnica NIRS devido principalmente a grande quantidade de informações física e/ou químicas contidas nos espectros NIRS. Deste modo, este trabalho tem por objetivo complementar o projeto Jovem Pesquisador (proc. 2008/51408-1) e o recentemente enviado FAPESP-DCSR (proc.2011/51624-9) no desenvolvimento de uma metodologia utilizando a NIRS para seleção e classificação de frutos íntegros de açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e de palmiteiro-juçara (Euterpe edulis Mart.) quanto aos teores de antocianinas totais estabelecendo modelos matemáticos que possam ser usados futuramente pelas agroindústrias. (AU)