Aproveitamento do residuo agroindustrial de frutas como fonte de compostos bioativos.

Resumo

O Brasil é rico em espécies frutíferas tropicais nativas e/ou exóticas de grande potencial agroindustrial. Dentre estas, podem ser destacadas as cítricas, a goiaba, o mamão, o maracujá, o melão, a manga, o tamarindo, etc. com elevado potencial para consumo in natura e/ou processadas. Diariamente, um grande volume de resíduos destas frutas é gerado pela agroindústria, onde os mesmos, na maioria das vezes, têm seu uso limitado somente para a indústria de rações animais, ou, o descarte no meio ambiente, causando sérios danos ambientais. Entretanto, estes resíduos apresentam elevado potencial, pois além de possuírem açúcares, vitaminas e sais minerais, são ricos em fibras e outros compostos com propriedades funcionais. O governo, o setor agroindustrial e a comunidade científica estão entusiasmados com o potencial dos alimentos funcionais de melhorar a saúde dos cidadãos, de promover a diversificação da dieta e a viabilização de produtos de alto valor agregado, criando novos nichos de mercado. Com esse objetivo, serão avaliados os resíduos de frutas comumente consumidas no Brasil, gerados na indústria alimentícia, avaliando seus compostos bioativos e atividade antioxidante de compostos associados. Para tanto, serão realizadas as seguintes avaliações nos óleos extraídos das sementes provenientes dos resíduos agroindustriais: determinação do perfil de ácidos graxos, fitosteróis, tocoferóis, compostos fenólicos, matéria insaponificável, estabilidade oxidativa, e atividade antioxidante pelos métodos DPPH*, sistema ß-caroteno/ácido linoleico, ABTS* e FRAP. Os resultados serão expressos em valores médios ± desvio padrão. A comparação de médias de três medições será realizada por meio de análise de variância ao nível de 5% de probabilidade. (AU)