Estudo do mecanismo de ação antirradicalar de betalaínas

Resumo

Betalaínas são pigmentos naturais com alta capacidade antirradicalar e boa biodisponibilidade, características que aumentam as perspectivas de sua aplicação como antioxidantes em sistemas biológicos. Betalaínas fenólicas da classe das betacianinas apresentam capacidade antirradicalar comparável àquela do galato de epicatequina, o antioxidante presente no chá verde. Contudo, betalaínas não fenólicas também são antirradicais potentes, com capacidade equivalente àquela determinada para as vitaminas E e C. Neste projeto de mestrado pretende-se investigar o mecanismo de ação antirradicalar de betalaínas fenólicas modelo. Serão preparadas seis betalaínas anilínicas e a ação antirradicalar destes compostos será investigada para esclarecer a relevância de processos de transferência de elétron ou de átomos de hidrogênio (vias sequencial ou concertada) na presença de oxidantes. Serão realizadas medidas de capacidade antirradicalar e estudos cinéticos, bem como a caracterização dos produtos de oxidação por espectrometria de massas. Os resultados serão racionalizados em conjunto a dados físico-químicos determinados experimentalmente e por meio de cálculos teóricos computacionais. (AU)