Desenvolvimento de processos biológicos para obtenção de extratos ricos em compostos fenólicos a partir de resíduos da indústria de cítricos e avaliação do potencial bioativo dos extratos

Resumo

Compostos fenólicos têm sido foco de pesquisas pela sua ação no metabolismo humano, agindo na prevenção de algumas doenças crônicas, e como importantes antioxidantes na indústria de alimentos. Dentre as doenças crônicas crescentes no nosso pais, muitas estão associadas à obesidade, e a elevada ocorrência de obesos, tornou-se um problema de saúde pública. Desta forma, diversas estratégias e produtos têm sido avaliados na tentativa de prevenir e tratar o excesso de gordura corporal e suas complicações. Dentre os compostos estudados, destaca-se a importância dos fenólicos presentes nos alimentos. Contudo, os processos de obtenção convencionais destes compostos são atualmente pouco atrativos. Estes processos geram grande quantidade de resíduos, degradam os compostos de interesse e diminuem o rendimento. Uma possível alternativa são os processos biológicos, que podem ser fermentativos ou enzimáticos. Este trabalho tem como objetivo a obtenção de compostos fenólicos por biotransformação utilizando resíduo de frutas cítricas. A biotransformação será estudada pelos processos fermentativo e enzimático e serão avaliadas as condições da temperatura de incubação, hidratação do substrato e granulometria do resíduo, tipo e concentração de enzimas e tempo de reação. Nos extratos obtidos, será realizada a caracterização dos quanto ao perfil fenólico por cromatografia e a avaliação do potencial antioxidante em ensaios in vitro DPPH e ORAC. O potencial biológico antiobesogênico será avaliado em cultura de adipócitos 3T3-L1, verificando-se o efeito do extrato na indução da lipólise e lipogênese,como possível indicativo de potencial bioativo para estudos mais específicos na área. (AU)