Filmes ativos à base de gelatina adicionados com compostos ativos nanoemulsionados: desenvolvimento e caracterização

Resumo

Um problema importante na produção de embalagens de alimentos contendo compostos ativos lipossolúveis é a sua fraca dispersão na matriz polimérica. Este comportamento pode ser melhorado usando nanoemulsões de óleo em água (O/W). Nesta pesquisa que será desenvolvida durante o estágio, se propor a elaboração de nanoemulsões (O/W) com três diferentes compostos ativos, o aldeído cinâmico, óleo essencial de alho e a-tocoferol, encapsulados na fase oleosa. Para a segunda etapa, se propor o desenvolvimento e caracterização de filmes ativos à base de gelatina incorporados com a formulação das nanoemulsões (O/W) preparadas nas melhores condições de processo. No preparo das nanoemulsões, será utilizada a técnica de emulsificação-evaporação, e o Tween 20 e Span 60 como surfactantes. As nanoemulsões ótimas serão caracterizadas em termos de tamanho e distribuição do tamanho de partículas, tensão interfacial e superficial, densidade, viscosidade, propriedades reológicas, análises microscópicas, teor de compostos ativos e atividade antimicrobiana e antioxidante. Os filmes à base de gelatina serão produzidos pelo método de Casting e serão caracterizados em termos de propriedades físico-químicas e atividade antioxidante e antimicrobiana. Além disso, serão medidas a migração global e específica dos compostos ativos incorporados no filme, em simuladores de matrizes alimentícias. (AU)