Filmes à base de gelatina com agentes ativos nanoemulsionados: desenvolvimento, caracterização e aplicação em matrizes alimentícias

Resumo

A utilização de princípios ativos não hidrossolúveis na tecnologia de filmes ativos tem como consequência a perda parcial desse componente durante a secagem do material. Isso pode ocorrer devido à má dispersão do princípio ativo na matriz biopolimérica. Uma alternativa para reduzir essa perda seria o emprego dos princípios ativos nanoemulsionados em água. Assim, os objetivos gerais deste projeto são o desenvolvimento de nanoemulsões O/W com três agentes ativos na fase óleo: dois antimicrobianos, o aldeído cinâmico e a alicina, e um antioxidante, o ±-tocoferol, e estudar suas estabilidades; e o desenvolvimento, caracterização e aplicação de filmes ativos a base de gelatina e aditivados com a nanoemulsão desenvolvida com formulação ótima, plastificados com glicerol. Os objetivos específicos são os seguintes: i) estabelecimento e otimização das condições de preparo e homogeneização de nanoemulsões de óleos essenciais em água através de estudos prévios comparativos; ii) produção e caracterização de filmes ativos nanoemulsionados com avaliação das propriedades físicas, estruturais, mecânicas, térmicas, óticas e de estabilidade; iii) avaliação do poder antioxidante e antimicrobiano do filme ativo ótimo sobre microorganismos deteriorantes e patogênicos; iv) avaliação da liberação controlada dos compostos ativos em simuladores de matrizes alimentícias modelos; v) e aplicação do filme ativo como separador de presunto cozido fatiado e avaliação do seu poder antimicrobiano e antioxidante na sua vida de prateleira. Para o preparo das nanoemulsões serão utilizadas a técnica de emulsificação-evaporação e um microfluidizador, e os emulsificantes Tween 20 e Span 60 como emulsificantes. As nanoemulsões serão caracterizadas para determinação do tamanho e distribuição das partículas e estabilidade, e os filmes ativos serão caracterizados quanto as suas propriedades físicas, estruturais, térmicas, mecânicas, óticas, antimicrobianas e antioxidantes. (AU)