Prospecção de bioatividade de peptídeos provenientes de hidrolisados de colágeno

Resumo

A conscientização dos consumidores sobre efeitos positivos dos alimentos funcionais na saúde gera uma força motriz para compreender a ação dos peptídeos bioativos no organismo. Peptídeos bioativos são foco de muitas pesquisas relacionadas principalmente as atividades antioxidante e hipoglicemiante. O sistema de defesa antioxidante do organismo é responsável pela neutralização da produção dos radicais livres no organismo. O enfraquecimento deste sistema de defesa deixa o organismo mais susceptível à oxidação, o que caracteriza um estado de estresse oxidativo,responsável pelo aparecimento e desenvolvimento de doenças crônicas degenerativas não transmissíveis (DDNT). Pesquisas envolvendo alimentos ou componentes de alimentos com propriedade antioxidante utilizam vários métodos in vitro para medir esta atividade, permitindo principalmente a comparação entre diversos produtos. A execução do teste de atividade antioxidante de peptídeos tem como objetivo principal selecionar aqueles que apresentem maior potencial para auxiliar o sistema de defesa do organismo. Por sua vez, um estudo detalhado das características destes peptídeos selecionados, tais como, tamanho molecular, característica estrutural e composição aminoacídica, dão suporte para melhor entendimento do mecanismo bioquímico de como este poder antioxidante se processa no organismo. O objetivo deste trabalho será a caracterização e determinação da atividade antioxidante e hipoglicemiante em amostras de hidrolisados do colágeno suíno e bovino de pequeno tamanho molecular (>3,5 kDa). Os hidrolisados serão caracterizados quanto a composição aminoacídica, aminoácidos livres,porcentagem de distribuição de tamanho e perfil de hidrofobicidade. A atividadeantioxidante avaliada pelos métodos de DPPH,ABTS, FRAP,ORAC e atividade de proteção do DNA. Os resultados possibilitarão o conhecimento de novos potenciais para aplicação das frações hidrolisadas de baixo peso molecular assim como levantar algumas hipóteses do mecanismo de ação. (AU)