Desenvolvimento de embalagem ativa através da extração de compostos bioativos da casca da romã (Punica granatum L.)

Resumo

O uso de embalagens ativas que exploram a liberação de compostos durante o armazenamento tem um grande potencial a ser explorado para aumentar o tempo de prateleira do alimento e para o desenvolvimento de alimentos funcionais. A casca da romã é um subproduto com grande quantidade de compostos fenólicos (principalmente elagitaninos e derivados do ácido elágico) com propriedades biológicas e antimicrobianas que podem ser extraídos, isolados e incorporados em embalagens. O objetivo do estudo é avaliar o potencial efeito da combinação de técnicas de extração, líquidos pressurizados com extração assistida por ultrassom associadas ao uso do gás de expansão, para realizar o processo de forma seletiva e com alto rendimento para a produção de extratos com alta concentração de compostos fenólicos específicos a partir da casca da romã. Os resultados preliminares indicam que é possível fracionar e concentrar os compostos da casca da romã, sendo possível obter um extrato rico em elagitaninos e outro em ácido elágico e derivados. A otimização das condições permitirá melhorar a separação e o rendimento do processo. Os extratos fracionados obtidos serão utilizados para a elaboração de filme para uso em alimentos utilizando tecnologia supercrítica. Os filmes serão analisados antes e depois da impregnação quanto às suas propriedades físicas e a concentração dos compostos adicionados. (AU)