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(Referência obtida automaticamente do Web of Science, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Using ultrasound technology for the inactivation and thermal sensitization of peroxidase in green coconut water

Texto completo
Autor(es):
Rojas, Meliza Lindsay ; Trevilin, Julia Hellmeister ; Funcia, Eduardo dos Santos ; Wilhelms Gut, Jorge Andrey ; Duarte Augusto, Pedro Esteves
Número total de Autores: 5
Tipo de documento: Artigo Científico
Fonte: ULTRASONICS SONOCHEMISTRY; v. 36, p. 173-181, MAY 2017.
Citações Web of Science: 12
Resumo

Green coconut water has unique nutritional and sensorial qualities. Despite the different technologies already studied, its enzymatic stability is still challenging. This study evaluated the use of ultrasound technology (US) for inactivating/sensitizing coconut water peroxidase (POD). The effect of both US application alone and as a pre-treatment to thermal processing was evaluated. The enzyme activity during US processing was reduced 27% after 30 min (286 W/L, 20 kHz), demonstrating its high resistance. The thermal inactivation was described by the Weibull model under non-isothermal conditions. The enzyme became sensitized to heat after US pre-treatment. Further, the use of US resulted in more uniform heat resistance. The results suggest that US is a good technology for sensitizing enzymes before thermal processing (even for an enzyme with high thermal resistance). Therefore, the use of this technology could decrease the undesirable effects of long times and/or the high temperatures of the conventional thermal processing. (C) 2016 Elsevier B.V. All rights reserved. (AU)

Processo FAPESP: 15/15304-0 - Inativação de enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) em água de coco utilizando a tecnologia ultrassom
Beneficiário:Júlia Hellmeister Trevilin
Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
Processo FAPESP: 14/17534-0 - Avaliação dos efeitos do processamento por micro-ondas focalizadas sobre alimentos líquidos
Beneficiário:Jorge Andrey Wilhelms Gut
Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Regular
Processo FAPESP: 14/16998-3 - Utilização da tecnologia de ultrassom para melhoria de processos em alimentos: transferência de massa e processamento térmico
Beneficiário:Pedro Esteves Duarte Augusto
Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Regular
Processo FAPESP: 14/25179-6 - Estudo da inativação enzimática no processamento da água de coco verde por tecnologia de micro-ondas focalizadas
Beneficiário:Eduardo dos Santos Funcia
Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Mestrado