| Texto completo | |
| Autor(es): |
Número total de Autores: 3
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
[2] Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
[3] Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
Número total de Afiliações: 3
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; v. 44, n. 3, p. 329-347, 2008-09-00. |
| Resumo | |
O propósito da administração de produtos probióticos é resultar em microbiota intestinal balanceada, a qual, por sua vez, terá um impacto favorável sobre a saúde do consumidor. Uma seleção adequada de cepas deve ser conduzida para o processamento de produtos alimentícios probióticos. Essa seleção visa garantir a sobrevivência desses microrganismos à passagem pelo trato gastrintestinal, após a manutenção de sua viabilidade no próprio produto-alvo, durante a sua elaboração e o seu armazenamento, bem como conferir propriedades tecnológicas adequadas a esse produto. O veículo alimentício escolhido para a incorporação de cepas probióticas deve ser cuidadosamente estudado para a seleção conveniente do par cepa probiótica-veículo, particularmente nos produtos fermentados, para os quais a multiplicação de probióticos pode resultar em características não peculiares ou mesmo indesejáveis ao produto. A verificação da compatibilidade e adaptabilidade entre as cepas selecionadas e os referidos veículos é fundamental. Esses pré-requisitos representam desafios tecnológicos significativos, uma vez que muitas bactérias probióticas são sensíveis à exposição a oxigênio, calor e ácidos. Diversos produtos lácteos probióticos, principalmente fermentados, e alguns não-lácteos, vêm sendo desenvolvidos. Os principais desafios encontrados no desenvolvimento e armazenamento desses produtos funcionais são discutidos no presente artigo. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 05/50045-4 - Influência de uma cultura startertermofílica sobre a viabilidade de Lactobacillus acidophilus e as características de queijo minas frescal probiótico |
| Beneficiário: | Susana Marta Isay Saad |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 06/51297-0 - Valor nutricional de diferentes formulacoes de sobremesa aerada simbiotica. |
| Beneficiário: | Tiemy Rosana Komatsu |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Processo FAPESP: | 04/13597-6 - Sobremesa aerada simbiotica: desenvolvimento do produto e resistencia do probiotico "in vitro". |
| Beneficiário: | Flávia Carolina Alonso Buriti |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Processo FAPESP: | 05/51317-8 - Sobremesa aerada simbiótica: desenvolvimento do produto e resistência do probiótico in vitro |
| Beneficiário: | Susana Marta Isay Saad |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |