Participacao crescente de produtos ultraprocessados na dieta brasileira (1987-2009)

Autor(es)

Ana Paula Bortoletto Martins ^[1] ; Renata Bertazzi Levy ; Rafael Moreira Claro ; Jean Claude Moubarac ^[4] ; Carlos Augusto Monteiro ^[5]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade de Sao Paulo. Faculdade de Saude Publica. Nucleo de Pesquisas Epidemiologicas em Nutricao e Saude - Brasil

^[4] Universidade de Sao Paulo. Faculdade de Saude Publica. Nucleo de Pesquisas Epidemiologicas em Nutricao e Saude - Brasil

^[5] Universidade de Sao Paulo. Faculdade de Saude Publica. Nucleo de Pesquisas Epidemiologicas em Nutricao e Saude - Brasil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Revista de Saúde Pública; v. 47, n. 4, p. 656-665, 2013-08-00.

Resumo

OBJETIVO Estimar tendências temporais do consumo domiciliar de itens alimentícios no Brasil, levando em conta a extensão e o propósito do seu processamento industrial. MÉTODOS Os dados analisados são provenientes de Pesquisa de Orçamentos Familiares realizadas no Brasil em 1987-1988, 1995-1996, 2002-2003 e 2008-2009. Foram analisadas amostras probabilísticas dos domicílios das áreas metropolitanas em todos os períodos mencionados e, nas duas amostras mais recentes, a abrangência foi nacional. As unidades de análise foram registros de aquisições de agregados de domicílios. Os itens alimentícios foram divididos segundo extensão e propósito de seu processamento industrial em: alimentos in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários processados e produtos alimentícios prontos para consumo, processados ou ultraprocessados. A quantidade adquirida de cada item foi convertida em energia. Estimaram-se a disponibilidade diária total per capita de calorias e a contribuição dos grupos de alimentos em cada pesquisa. Calcularam-se estimativas por quintos de renda para as pesquisas nacionais. Variações temporais foram testadas por teste de diferença de médias e modelos de regressão linear. RESULTADOS Houve aumento significativo da participação de produtos prontos para o consumo (de 23,0% para 27,8% das calorias), graças ao aumento no consumo de produtos ultraprocessados (de 20,8% para 25,4%) entre 2002-2003 e 2008-2009. Houve redução significativa na participação de alimentos e de ingredientes culinários nesse período. O aumento da participação de produtos ultraprocessados ocorreu em todos os estratos de renda. Observou-se aumento uniforme da participação calórica de produtos prontos para o consumo em áreas metropolitanas, novamente à custa de produtos ultraprocessados e acompanhada por reduções na participação de alimentos in natura ou minimamente processados quanto de ingredientes culinários. CONCLUSÕES Produtos ultraprocessados apresentam participação crescente na dieta brasileira, evidenciada desde a década de 1980 nas áreas metropolitanas e confirmada para todo o País na década de 2000. (AU)

• Processo FAPESP: 11/08425-5 - Tendência temporal do consumo de alimentos ultra-processados: um estudo comparativo internacional.
• Beneficiário: Jean-Claude Moubarac
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Processo FAPESP: 10/17080-9 - Impacto do Programa Bolsa Família sobre a aquisição de alimentos em famílias brasileiras de baixa renda
• Beneficiário: Ana Paula Bortoletto Martins
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Processo FAPESP: 10/08421-7 - Influência dos preços dos alimentos e da renda familiar sobre a participação de alimentos ultra-processados na dieta
• Beneficiário: Rafael Moreira Claro
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado