| Texto completo | |
| Autor(es): |
Santos, Priscila Dayane de Freitas
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Da Silva, Thayna Torres
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Ribeiro, Ana Paula Badan
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da Cunha, Rosiane Lopes
Número total de Autores: 4
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Food Chemistry; v. 496, p. 11-pg., 2025-12-25. |
| Resumo | |
The aim of this study was to produce andiroba oil (AO) and palm olein (OL) blends, and characterize their thermal, rheological and crystallization behavior. AO and OL are mainly composed of oleic (45.9-47.0 %), palmitic (28.1-35.5 %), linoleic (10.2-10.8 %) and stearic (4.8-9.2 %) acids. AO contains more triunsaturated and less trisaturated TAGs compared to OL. The incorporation of AO up to 30 % (w/w) decreased the SFC% of the resulting blends, but also reduced their cold stability, showing a higher crystallization onset temperature (Tonset = 5.9-8.5 degrees C) compared to OL (Tonset = 4.8 degrees C). In addition, oscillatory rheology indicated that the blends presented higher G ' (6.4-19.2 kPa) than pure OL (0.5 kPa) after isothermal crystallization at low temperature. The addition of AO to OL modulated the crystallization and rheological properties of the obtained blends, indicating that this Amazonian oil may be a potential ingredient for structuring cosmetic and food products. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 19/27354-3 - Arquitetura de sistemas de liberação coloidais: qual é o papel da estrutura na digestibilidade? |
| Beneficiário: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Temático |
| Processo FAPESP: | 23/05455-8 - Aproveitamento integral da andiroba para prospecção tecnológica de biomoléculas para potenciais aplicações |
| Beneficiário: | Priscila Dayane de Freitas Santos |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 22/10347-7 - BIORE-AMAZONIA: biorrefinaria das cadeias de frutos Amazônicos: uma abordagem para intensificação da recuperação de óleos essenciais, moléculas bioativas e produtos de alto valor para ampliar o retorno econômico e social para os produtores do Pará |
| Beneficiário: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |