Biological control of bacterial contamination and its application in industrial fermentation processes

• Grant number: 24/07581-3
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Technical Training Program - Technical Training
• Start date: July 01, 2024
• End date: August 31, 2024
• Field of knowledge: Engineering - Chemical Engineering
• Agreement: SEBRAE-SP
• Principal Investigator: Marcelo Ventura Rubio
• Grantee: João Luis Faneco Paschoa
• CNAE: Fabricação de aguardentes e outras bebidas destiladas ; Fabricação de malte, cervejas e chopes ; Fabricação de álcool
• Associated research grant: 21/12144-3 - Development of a complex antibacterial cocktail and its application in industrial fermentation processes, AP.PIPE

Abstract

Contaminação bacteriana por Lactobacillus sp. é uma das principais causas de perdas de açúcares de aumentos de custos na fermentação alcoólica em usinas. Os níveis de contaminação podem chegar a um nível de 10^7, causando impactos negativos na fermentação, como alteração de pH devido à produção de ácido lático e competição pelos açúcares com as leveduras do processo. O objetivo deste trabalho é desenvolver uma técnica de controle biológico para minimizar o problema de contaminação em dornas de fermentação alcoólica utilizando um coquetel com grande variedade de bacteriófagos. Para isso, serão prospectados e isolados bacteriófagos líticos com especificidade a bactérias contaminantes de processos de fermentação alcoólica, isoladas a partir de dornas de fermentação em usinas.