Ultra high pressure technology applied to the citrus processing

• Grant number: 97/07546-4
• Support Opportunities: Scholarships abroad - Doctorate
• Start date: February 21, 1998
• End date: February 20, 2002
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Engineering
• Principal Investigator: Roger Darros-Barbosa
• Grantee: Roger Darros-Barbosa
• Supervisor: Murat O. Balaban
• Host Institution: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brazil
• Institution abroad: University of Florida, Gainesville (UF), United States

Abstract

O projeto tem por objetivo o desenvolvimento da tecnologia de ultra-alta pressão – UHP, através do projeto, montagem e realização de experimentos em um protótipo para operação em regime contínuo, especialmente para aplicação em produtos cítricos, visando a sua estabilização tanto em termos de redução da população de micro-organismos, quanto para inativação enzimática, ao mesmo tempo mantendo as características sensoriais, nutricionais e atributos de qualidade do suco fresco. O domínio desta tecnologia, hoje inédita no Brasil, configura-se como um desafio, pois além de não totalmente conhecidos os mecanismos de ação, há necessidade de se estabelecer parâmetros relativos à cinética do processo em função do produto e condições operacionais. (AU)