Obtenção de óleo de soja utilizando etanol como solvente: determinação experimental de dados de cinética extração

Resumo

O presente projeto de iniciação científica tem como objetivo determinar experimentalmente dados de cinética de extração de óleo de soja utilizando etanol, com ou sem hidratação, sob diferentes condições de temperatura. Além do monitoramento da extração de sólidos solúveis totais com o tempo, este trabalho objetiva o monitoramento da extração de ácidos graxos livres, como composto minoritário de interesse. A soja obtida será caracterizada em termos de umidade, teor de lipídeos, proteína e composição em ácidos graxos livres.O óleo de soja, um dos óleos mais consumidos no Brasil, apresenta na sua forma bruta baixa acidez livre, 0,5 a 1%, se comparado aos outros tipos de óleos vegetais. A análise da cinética de extração se torna importante pelas reações de oxidação que os ácidos graxos podem sofrer, tendo assim um controle das alterações de qualidade de óleos e gorduras tanto durante o processo de obtenção, extração e refino, quanto durante o armazenamento.O hexano, solvente mais utilizado para se obter o óleo de soja por extração sólido-liquido, é um combustível fóssil que apresenta a vantagem de solubilizar totalmente o óleo vegetal, porém, apresenta como principais desvantagens alta toxicidade e baixo ponto de fulgor. Assim, torna-se importante a averiguação de novas tecnologias para a extração de óleos vegetais com a finalidade de aumentar seus índices nutritivos e, ao mesmo tempo, reduzir a agressividade causada ao meio ambiente por meio da técnica tradicional que utiliza o hexano. Sugere-se, desta forma, neste projeto de iniciação científica a utilização do etanol como solvente, pois este é um solvente produzido por via biotecnológica, não gera resíduos tóxicos, é produzido em larga escala no Brasil além de ser facilmente recuperado para reutilização.Além da determinação experimental dos dados de cinética de extração, propõe-se um tratamento matemático dos dados utilizando-se uma fundamentação teórica para determinação da difusividade efetiva dos compostos de interesse. Vale ressaltar que este projeto de pesquisa está associado ao Projeto de Auxílio à Pesquisa nº 2009/17855-3, coordenado pela orientadora da presente proposta. Em adição, este projeto de iniciação científica compreende tópicos pertinentes ao projeto temático BIOEN (n° 2008/56258-8) coordenado pelo Prof. Antonio José de Almeida Meirelles da FEA-UNICAMP.