Aplicação de ferramentas de microbiologia preditiva e de Avaliação Quantitativa de Risco Microbiológico para estimar o impacto à saúde devido ao consumo de hortaliças orgânicas, com foco em Salmonella spp

Resumo

Este projeto de pós-doutorado tem por objetivo aplicar ferramentas inovadoras de microbiologia preditiva e de avaliação quantitativa de risco microbiológico para estimar o impacto à saúde associado às hortaliças orgânicas, cujo mercado e consumo encontram-se em crescente expansão no Brasil e no mundo devido ao aumento da demanda por alimentos saudáveis e sem resíduos químicos. No entanto, práticas de agricultura orgânica, como o uso de esterco animal por exemplo, podem aumentar o risco de contaminação por micro-organismos entéricos patogênicos, tais como Salmonella spp. e, consequentemente, oferecer riscos à saúde. O projeto inclui a obtenção dos dados necessários para a construção do modelo de risco, incluindo a enumeração de Salmonella spp. em hortaliças orgânicas comercializadas em São Paulo usando técnicas laboratoriais moleculares e determinação do perfil de consumo pela população, através da aplicação de questionários elaborados especificamente para essa finalidade. Os resultados serão utilizados como dados de input no modelo de risco a ser construído, focando nas características do processo de produção orgânica. Espera-se que os resultados deste projeto auxiliem os produtores no estabelecimento de medidas de controle apropriadas para melhorar a segurança microbiológica destes produtos, bem como os agentes governamentais fiscalizadores no estabelecimento de critérios microbiológicos adequados. Este projeto será desenvolvido no âmbito do Food Research Center (FoRC/FAPESP/CEPID 2013/07914-8), em parceria com o Center for Food Safety and Security Systems (CFS3) da Universidade de Maryland, EUA, através do MoU existente, e contará com o apoio do Dr. Donald Schaffner, da Rutgers, The State University of New Jersey, EUA. (AU)