Estratégias para aumentar as propriedades de barreira de micropartículas obtidas por spray drying

Resumo

A microencapsulação de ingredientes por spray dryer é usada na indústria de alimentos por aumentar sua estabilidade durante processamento e armazenamento e por permitir a liberação controlada deles. Entretanto, pode apresentar baixa eficiência de encapsulação, resultando em compostos expostos na superfície da partícula, comprometendo sua proteção. Assim, a busca por estratégias para minimizar esse problema torna-se necessária, visando aumentar a proteção dos ingredientes microencapsulados e controlar sua liberação. A presente proposta tem como objetivo investigar três estratégias para aumentar as propriedades de barreira das micropartículas: (i) uso combinado de proteínas com maltodextrina no material de parede, visando à formação de um filme proteico na superfície das micropartículas; (ii) microencapsulação de emulsões multicamadas; e (iii) recobrimento das micropartículas em leito fluidizado. Diferentes ingredientes microencapsulados com distintas polaridades e volatilidades serão avaliados na proposta, tais como: os compostos lipofílicos não-voláteis (ex. óleo de linhaça e ergocalciferol) e voláteis (ex. óleo essencial de laranja) e os compostos hidrofílicos não-voláteis (ex. ácido ascórbico, ferro e suco de uva) voláteis (ex. fumaça líquida). Como agentes encapsulantes, maltodextrina em combinação com diferentes proteínas também serão avaliadas, tais como concentrado/isolado e hidrolisado proteico de arroz, alfarroba e soro de leite. As micropartículas serão avaliadas quanto à composição superficial por espectroscopia de fotoelétrons de raios X (XPS), microscopia, eficiência de encapsulação e retenção do composto encapsulado. Também será avaliado o efeito das estratégias adotadas na presente proposta sobre a: (i) estabilidade oxidativa dos compostos bioativos e liberação controlada dos compostos voláteis durante estocagem, (ii) estabilidade das micropartículas durante o processamento de um alimento, e (iii) digestibilidade in vitro. (AU)