Efeito antioxidante de subprodutos da vinificacao e da producao de suco de uva.

• Processo: 05/55174-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2005
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2008
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres
• Beneficiário: Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Radicais livres Subprodutos Antioxidantes Uva
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidante | Radicais Livres | Subproduto | Suco De Uva | Uva | Vinificacao

Resumo

Objetivo Geral: Avaliar o potencial antioxidante do bagaço de uva do vinho (BV) e do bagaço de uva do suco (BS), comparando os resultados entre os diferentes materiais. Objetivos Específicos: Determinar, no BV e no BS, o perfil de compostos fenólicos, fibras solúveis e insolúveis; avaliar a atividade antioxidante in vivo do BV e BS; comparar os resultados das avaliações entre as diferentes amostras; avaliar a correlação entre o teor de compostos fenólicos e fibras e os resultados da avaliação da atividade antioxidante em ambos os resíduos. (AU)