Uso de recobrimento comestível para conservação de carne ovina embalada a vácuo, sob diferentes temperaturas

• Processo: 16/18232-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2017
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2019
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Renata Tieko Nassu
• Beneficiário: Renata Tieko Nassu
• Instituição Sede: Embrapa Pecuária Sudeste. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil). São Carlos , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Daniela Cardoso Umbelino Cavallini ; Marta Regina Verruma-Bernardi ; Rubens Bernardes Filho ; Stanislau Bogusz Junior
• Assunto(s): Carnes e derivados Ovinos Vida-de-prateleira Quitosana Embalagens de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Embalagem | ovino | quitosana | vida-de-prateleira | Tecnologia de carne

Resumo

O consumo de carne de ovinos vem se popularizando no Brasil e a qualidade do produto, relacionada à segurança do alimento, características sensoriais, conveniência e praticidade são importantes parâmetros para os consumidores. Embalagens tradicionais para carne apresentam vida-de-prateleira curta e/ou modificações indesejáveis em suas características físico-químicas e sensoriais. O uso de revestimentos comestíveis é uma alternativa para extensão da vida útil do produto. O objetivo deste projeto é estudar o efeito de revestimento à base de quitosana nas características físico-químicas e sensoriais de carne ovina embalada a vácuo, sob diferentes temperaturas, bem como a atitude do consumidor frente a este produto. Com os resultados deste estudo, será possível propor uma nova alternativa de embalagem para carne ovina que possa atender às exigências do consumidor. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MAURICIO, RAQUEL ALVES; DELIZA, ROSIRES; NASSU, RENATA TIEKO. onsumers' Attitudes toward the Use of an Edible Coating for Lamb Meat According to Label Informatio. OOD, v. 11, n. 3, FEB 2022. (16/18232-3)

CORDEIRO, CECILIA DE SOUZA; FORATO, LUCIMARA APARECIDA; BERNARDES FILHO, RUBENS; NASSU, RENATA TIEKO. Utilização de revestimentos à base de zeínas contendo óleos vegetais sobre as características físico-químicas da carne de cordeiro embalada a vácuo. Ciência Rural, v. 49, n. 10, 2019. (16/18232-3)

MAURICIO, RAQUEL ALVES; BONINI CAMPOS, JULIANA ALVARES DUARTE; NASSU, RENATA TIEKO. Meat with edible coating: Acceptance, purchase intention and neophobia. Food Research International, v. 154, p. 7-pg., 2022-04-01. (16/18232-3)