Coencapsulação dos probióticos e extrato rico em proantocianidinas obtido da canela (Cinnamomum zeylanicum Blume)

• Processo: 15/19375-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2016
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Augusto Tasch Holkem
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 18/05315-3 - Propriedades quimiopreventivas de extratos de mirtilos, jabuticabas e canela isolados ou combinados com probióticos, BE.EP.DR
• Assunto(s): Polifenóis Coacervação complexa Probióticos Microencapsulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Canela do Ceilão | Coacervação complexa | coencapsulação | Polifenóis | probioticos | Microencapsulação

Resumo

Os probióticos têm recebido cada vez mais atenção, no entanto algumas cepas ainda continuam apresentando baixa viabilidade no armazenamento e pouca resistência frente aos processos de digestão e aos empregados na indústria. A microencapsulação promove a proteção ao bioativo e a modulação de sua liberação até o local de ação. A técnica de coacervação complexa apresenta algumas vantagens frente a outras, como a possibilidade de se trabalhar com biopolímeros, a ausência de solvente orgânico e condições brandas de temperatura no processamento. Os compostos fenólicos da canela do Ceilão (Cinnamomum zeylanicum Blume) principalmente as proantocianidinas são responsáveis por diversos efeitos benéficos à saúde. No entanto, para usufruir destes efeitos, seria necessário consumir em grandes quantidades dessa especiaria que causa sensação de adstringência e ainda possui um sabor intenso. Além do efeito protetor, microcápsulas contendo polifenóis e probióticos tem potencial para serem utilizadas como ingredientes funcionais, uma vez que mediante sua ingestão é possível se beneficiar das propriedades dos dois bioativos. Este projeto será realizado em 4 etapas. Na primeira ser preparará o extrato rico em proantocianidinas da canela e se verificará seu efeito antimicrobiano frente a alguns probióticos, além seu teor de fenólicos totais. Na segunda etapa se prepara microcápsulas por meio de recobrimento por interação iônica de partículas lipídicas carregadas com probióticos ou probióticos e o extrato, que posteriormente serão caracterizadas inclusive quanto ao seu efeito protetor aos probióticos expostos às condições gastrointestinais simuladas e a tratamentos térmicos. Na quarta e última etapa as microcápsulas serão aplicadas em um alimento, onde se analisará aceitação sensorial e viabilidade das bactérias.

Publicações científicas

(7)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SILVA, MARLUCI P.; THOMAZINI, MARCELO; HOLKEM, AUGUSTO T.; PINHO, LORENA S.; GENOVESE, MARIA I.; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S.. Production and characterization of solid lipid microparticles loaded with guarana (Paullinia cupana) seed extract. Food Research International, v. 123, p. 144-152, SEP 2019. (18/05315-3, 16/24895-5, 16/24916-2, 15/19375-0)

HOLKEM, AUGUSTO TASCH; ROBICHAUD, VALERIE; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA; LACROIX, MONIQUE. Chemopreventive Properties of Extracts Obtained from Blueberry (Vaccinium myrtillus L.) and Jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg.) in Combination with Probiotics. NUTRITION AND CANCER-AN INTERNATIONAL JOURNAL, v. 73, n. 4, MAY 2020. (15/19375-0)

HOLKEM, AUGUSTO TASCH; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Probiotics and plant extracts: a promising synergy and delivery systems. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION, v. N/A, p. 19-pg., 2022-04-16. (15/19375-0, 16/24895-5, 18/05315-3, 19/09757-3)

HOLKEM, AUGUSTO TASCH; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA; LACROIX, MONIQUE. Study of anticancer properties of proanthocyanidin-rich cinnamon extract in combination with Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 and resistance of these free and co-encapsulated materials under in vitro simulated gastrointestinal conditions. Food Research International, v. 134, AUG 2020. (18/05315-3, 15/19375-0)

HOLKEM, AUGUSTO TASCH; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Potential of solid lipid microparticles covered by the protein-polysaccharide complex for protection of probiotics and proanthocyanidin-rich cinnamon extract. Food Research International, v. 136, OCT 2020. (18/05315-3, 15/19375-0)

DE SOUZA, VOLNEI BRITO; HOLKEM, AUGUSTO TASCH; THOMAZINI, MARCELO; PETTA, TANIA; TULINI, FABRICIO LUIZ; DE OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES; GENOVESE, MARIA INES; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE; FAVARO TRINDADE, CARMEN SILVIA. Study of extraction kinetics and characterization of proanthocyanidin-rich extract from Ceylon cinnamon (Cinnamomum zeylanicum). JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 45, n. 5, MAR 2021. (13/24874-0, 14/14540-0, 18/05315-3, 13/09090-2, 15/19375-0)

HOLKEM, AUGUSTO TASCH; NETO, EDMUR JOSE SANTOS; NAKAYAMA, MEGUMI; SOUZA, CLITOR J. F.; THOMAZINI, MARCELO; GALLO, FABIO AUGUSTO; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI; DE QUEIROZ BOMDESPACHO, LAURA; LUCIANO, CARLA GIOVANA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; et al. Sugarcane Juice with Co-encapsulated Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 and Proanthocyanidin-Rich Cinnamon Extract. PROBIOTICS AND ANTIMICROBIAL PROTEINS, v. 12, n. 3, NOV 2019. (13/24874-0, 15/19375-0)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

HOLKEM, Augusto Tasch. Estudo da encapsulação e das propriedades anticâncer de extratos vegetais com probióticos. 2020. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnica e Engenharia de Alimentos (FZE/BT) Pirassununga.