Obtenção, encapsulação e aplicação de extrato de carotenoides obtido da casca do guaraná (Paullinia cupana)

Resumo

O Brasil possui uma variedade de frutas nativas ainda pouco exploradas, como o guaraná. Com a tendência de reduzir os desperdícios e aproveitar os resíduos gerados nas indústrias, a casca do guaraná surge como uma fonte de carotenoides em potencial para aplicação. Os carotenoides constituem um importante grupo de pigmentos naturais e estão entre os componentes de maior interesse em relação aos efeitos benéficos dos alimentos à saúde humana. A busca por pigmentos naturais pela indústria de alimentos, em substituição aos corantes sintéticos, aumentou significativamente ao longo dos últimos anos, principalmente devido a questões de segurança. Com a finalidade de superar a alta instabilidade destes compostos, a microencapsulação seria uma ferramenta importante para prolongar a vida de prateleira e proteger as propriedades do material. A obtenção de extratos concentrados de carotenoides pode facilitar seu aproveitamento e administração, ao passo que sua encapsulação poderá torná-los menos suscetíveis à degradação, aumentando a sua aplicabilidade. Este processo consiste no recobrimento de um material ativo por um ou mais materiais que formam uma parede, protegendo o composto encapsulado do ambiente externo. Existem várias técnicas de encapsulação, entre as quais o spray drying tem sido a mais empregada. Contudo, nosso grupo de pesquisa tem tido resultados preliminares promissores com uma nova proposta de encapsulação, onde partículas produzidas em spray dryer são recobertas em spray chiller. Assim, os objetivos deste projeto serão obter o extrato concentrado de carotenoides provenientes da casca do guaraná, transformá-lo em pós produzidos por spray drying (controle), recobrir as partículas mais promissoras obtidas no spray dryer utilizando o spray chiller; caracterizar as partículas e aplicá-las em um produto extrusado (snack). (AU)