Produção de alimentos funcionais extrusados enriquecidos com carotenóides obtidos a partir de cascas de guaraná

Resumo

Extrusão é a tecnologia que combina as operações de transporte, mistura, amassamento, corte e modelagem para fabricar uma gama de produtos, como cereais matinais, proteína vegetal texturizada e alimentos para animais de estimação. Além disso, a extrusão é versátil, altamente produtiva, possui baixos custos operacionais, eficiência energética e tempos de cozimento mais curtos. Com o desenvolvimento da tecnologia da extrusão, a incorporação de ingredientes para melhorar o perfil nutricional desses alimentos tem sido investigada. Todavia, o emprego de ingredientes alimentícios sensíveis, tais como carotenoides, em misturas para esses processos de extrusão permanece um desafio, em razão da alta temperatura e tensão de cisalhamento aplicadas. A microencapsulação é uma técnica que vem sendo empregada com êxito para proteção de ingredientes alimentícios durante o processamento de alimentos, logo, pode ser uma alternativa para produção de alimentos funcionais preparados em extrusoras que operem com alta tensão de cisalhamento. Assim, o objetivo deste projeto será produzir cereais matinais enriquecidos com extrato rico em carotenoides encapsulado, para avaliar a eficiência do processo de encapsulação em garantir a proteção desses bioativos durante a extrusão. Ao desenvolver esse projeto pretende-se unir as competências, em microencapsulação e extrusão, abrindo uma frente de pesquisa pouco explorada pela academia, que poderá render inúmeras colaborações Brasil/EUA. Além disso, há potencial para transferência de tecnologia entre as universidades envolvidas no estudo e indústrias do ramo. (AU)