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Sistemas estruturados coloidais com base oleosa: comportamento da estrutura frente à digestibilidade e aumento da biodisponibilidade de bioativo

Processo: 18/20308-3
Linha de fomento:Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
Vigência (Início): 01 de março de 2019
Situação:Interrompido
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Pesquisador responsável:Rosiane Lopes da Cunha
Beneficiário:Paula Kiyomi Okuro
Instituição-sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Bolsa(s) vinculada(s):19/26046-3 - Avaliação de emulsões com alto carregamento de fase dispersa como estratégia para modulação da digestão lipídica in vitro e da bioacessibilidade de componente bioativo, BE.EP.PD
Assunto(s):Digestibilidade   Emulsões   Lipídeos

Resumo

A possibilidade de formar sistemas estruturados a partir de óleos líquidos tem se destacado uma vez que tal transformação pode viabilizar uma ampla gama de aplicações. Estruturas lipídicas com abordagens diretas e indiretas permite ampliar o uso de materiais estruturantes bem como pode promover uma visão aprofundada dos mecanismos envolvidos na gelificação. Neste projeto propõe-se explorar oleogéis (OL) e emulsões com alta fração volumétrica de fase dispersa (High Internal Phase Emulsions: HIPEs) para promover a estruturação de óleos. Oleogéis com unidades estruturais auto-organizadas ou cristalinas serão produzidos e avaliados como plataforma para veiculação de resveratrol. Eventualmente as HIPEs poderão ser utilizadas como base para obtenção de oleogéis - com a remoção da água. Considerando a tendência de valorização dos consumidores por ingredientes naturais, pretende-se utilizar biopolímeros, na forma de misturas ou complexos, como agentes emulsificantes para o desenvolvimento de HIPEs. Além disso, a compreensão de como a estrutura do alimento é afetada à medida que atravessa o trato gastrointestinal é crucial para o desenvolvimento de sistemas inteligentes que atendam à demanda por nutrição personalizada e customização em massa com o objetivo comum de promover saúde e bem-estar aos consumidores.

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Publicações científicas (7)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
SANTOS, TATIANA PORTO; OKURO, PAULA KIYOMI; CUNHA, ROSIANE LOPES. Pickering emulsions as a platform for structures design: cutting-edge strategies to engineer digestibility. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 116, JUL 2021. Citações Web of Science: 0.
VIEIRA, J. M.; ANDRADE, C. C. P.; SANTOS, T. P.; OKURO, P. K.; GARCIA, S. T.; RODRIGUES, I, M.; VICENTE, A. A.; CUNHA, R. L. Flaxseed gum-biopolymers interactions driving rheological behaviour of oropharyngeal dysphagia-oriented products. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 111, FEB 2021. Citações Web of Science: 7.
OKURO, PAULA K.; GOMES, ANDRESA; CUNHA, ROSIANE L. Hybrid oil-in-water emulsions applying wax(lecithin)-based structured oils: Tailoring interface properties. Food Research International, v. 138, n. B DEC 2020. Citações Web of Science: 0.
OKURO, PAULA K.; MARTINS, ARTUR J.; VICENTE, ANTONIO A.; CUNHA, ROSIANE L. Perspective on oleogelator mixtures, structure design and behaviour towards digestibility of oleogels. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE, v. 35, p. 27-35, OCT 2020. Citações Web of Science: 2.
OKURO, PAULA K.; MALFATTI-GASPERINI, ANTONIO A.; FASOLIN, LUIZ H.; VICENTE, ANTONIO A.; CUNHA, ROSIANE L. Self-Organizing Structures of Phosphatidylcholine in Nonaqueous Solvents: Tailoring Gel-like Systems. JOURNAL OF SURFACTANTS AND DETERGENTS, v. 23, n. 4 MAY 2020. Citações Web of Science: 0.
BARROSO, NOADIA G.; OKURO, PAULA K.; RIBEIRO, ANA P. B.; CUNHA, ROSIANE L. Tailoring Properties of Mixed-Component Oleogels: Wax and Monoglyceride Interactions Towards Flaxseed Oil Structuring. GELS, v. 6, n. 1 MAR 2020. Citações Web of Science: 0.
OKURO, PAULA K.; GOMES, ANDRESA; COSTA, ANA LETICIA R.; ADAME, MATHEUS A.; CUNHA, ROSIANE L. Formation and stability of W/O-high internal phase emulsions (HIPEs) and derived O/W emulsions stabilized by PGPR and lecithin. Food Research International, v. 122, p. 252-262, AUG 2019. Citações Web of Science: 3.

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