Distribuição dos carotenoides em matrizes proteicas complexas: uma abordagem com heat maps

• Processo: 19/15143-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2019
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Guilherme Miranda Tavares
• Beneficiário: Mariana Lamy Rasera
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 17/09214-4 - Como modificações estruturais de proteínas lácteas afetam a funcionalidade de compostos bioativos em matrizes alimentares complexas?, AP.JP
• Assunto(s): Química de alimentos Processamento de alimentos Carotenoides Cromatografia Espectrometria de massas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carotenóides | interação molecular | proteínas lácteas | Química de Alimentos

Resumo

O processamento de matrizes alimentares proteicas é capaz de induzir diversas modificações estruturais nas proteínas, dependendo da natureza das proteínas e da severidade do tratamento. Visto que as matrizes alimentares não são inertes, modificações estruturais das proteínas da matriz podem afetar a distribuição de compostos bioativos nela presentes (razão entre os compostos bioativos na solução e na fase coloidal); afetando consequentemente a funcionalidade destes compostos. O objetivo do projeto proposto é verificar a distribuição dos carotenoides provenientes de extratos de frutas tipicamente brasileiras em misturas com concentrados proteicos de soro de leite submetidos a diferentes processamentos. Para tal, na primeira etapa do projeto serão produzidos e caracterizados extratos de carotenoides de frutas brasileiras e avaliados os efeitos de processamentos emergentes na estrutura das proteínas de concentrado proteico de soro. Posteriormente, será avaliado como o processamento das proteínas modula a distribuição de carotenoides dos extratos quando misturados. Técnicas de cromatografia analítica, espectrometria de massas e construção de heat maps serão aplicadas para alcançar os objetos propostos. (AU)

Publicações científicas

(As publicações científicas contidas nesta página são originárias da Web of Science ou da SciELO, cujos autores mencionaram números dos processos FAPESP concedidos a Pesquisadores Responsáveis e Beneficiários, sejam ou não autores das publicações. Sua coleta é automática e realizada diretamente naquelas bases bibliométricas)

RASERA, MARIANA L.; DE MARIA, ANA LUIZA A.; TAVARES, GUILHERME M.. . Food Research International, v. 169, p. 11-pg., 2023-04-27. (18/03822-5, 17/09214-4, 19/15143-8, 18/23752-1)

TAVARES, GUILHERME M.; SANCHEZ, CAROLINE ANDOLFATO; RASERA, MARIANA L.; DOS SANTOS, ROSEMAR SANT'ANNA; BAPTISTELLA, MARIANE MINUSSI; ANTUNES, LUSANIA MARIA GREGGI. . FOOD BIOSCIENCE, v. 64, p. 8-pg., 2025-01-29. (19/15143-8, 18/23752-1, 17/09214-4, 18/03822-5)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

RASERA, Mariana Lamy. Comportamento de misturas entre carotenoides obtidos do cajá (Spondias mombin) e matrizes proteicas do soro de leite. 2021. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.