Efeitos na digestibilidade do mel em pó em modelo semi-dinâmico

• Processo: 19/26525-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 29 de fevereiro de 2020
• Data de Término da vigência: 27 de fevereiro de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Taíse Toniazzo
• Supervisor: Alan Mackie
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Leeds, Inglaterra
• Vinculado à bolsa: 17/19266-1 - Desenvolvimento e caracterização de mel em pó produzido pelos métodos de spray drying e spray chilling, BP.PD
• Assunto(s): Armazenagem de alimentos Vida-de-prateleira Mel Digestibilidade in vitro Secagem de alimentos Spray drying
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: digestão in vitro | Mel em pó | Modelo semi-dinâmico | Digestibilidade in vitro

Resumo

Alimentos saudáveis e de qualidade são requisitos essenciais para os consumidores que buscam uma vida mais saudável. Assim, o uso do mel é de grande importância para atender tais demandas. O mel é um produto altamente consumido devido à sua peculiaridade em relação ao aroma e sabor, além de possuir vários efeitos benéficos à saúde humana. No entanto, a vida de prateleira do mel é um fator extremamente crítico, pois longos períodos de armazenamento podem resultar em diferentes mudanças em sua composição. Portanto, uma alternativa para minimizar significativamente tais dificuldades é utilizar o mel em pó. Um dos métodos de secagem que é diferenciado e que se expande continuamente no campo da ciência de alimentos, é a secagem por spray drying. Aumentou o interesse sobre respostas fisiológicas de alimentos específicos no trato gastrointestinal (GI) de humanos. As dietas têm sido associadas à saúde de diferentes grupos demográficos, exigindo, por exemplo, uma maior eficiência na liberação de nutrientes para os atletas que necessitam de energia e recuperação rápida suficiente durante os exercícios, e para os idosos que se beneficiam da absorção rápida de aminoácidos para o sistema muscular. No entanto, para entender o fenômeno complexo de digestibilidade deve-se observar com mais detalhes tal processo no GI dos seres humanos. Este projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar os efeitos da digestão gástrica do mel em pó pelo modelo semi-dinâmico. O projeto inclui as seguintes etapas: (i) produção do mel em pó por spray drying, utilizando a proteína de arroz como carreador; (ii) determinar as condições do modelo semi-dinâmico para digestão gástrica do mel em pó; (iii) caracterizar o mel em pó no início e durante a cinética de digestão gástrica.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

TONIAZZO, TAISE; FIOROTO, ALEXANDRE MINAMI; DA SILVA ARAUJO, ELIAS; TADINI, CARMEN CECILIA. Honey powder produced by spray drying as an ingredient: A new perspective using a plant-based protein as a carrier. Drying Technology, v. N/A, p. 12-pg., 2023-01-21. (19/26525-9, 13/07914-8, 17/19266-1)

TONIAZZO, TAISE; COLLADO-GONZALEZ, MAR; TADINI, CARMEN CECILIA; MACKIE, ALAN R.. Evaluation of physicochemical properties of honey powder using rice and pea proteins as carriers. Food Research International, v. 167, p. 8-pg., 2023-03-24. (13/07914-8, 17/19266-1, 19/26525-9)

TONIAZZO, TAISE; FABI, JOAO PAULO. Versatile Polysaccharides for Application to Semi-Solid and Fluid Foods: The Pectin Case. FLUIDS, v. 8, n. 9, p. 17-pg., 2023-09-01. (22/12834-2, 17/19266-1, 19/26525-9, 13/07914-8)