Interação alimento-embalagem-processo: efeito de tecnologias emergentes de processamento e de diferentes simulantes de alimentos sobre as propriedades de embalagens

• Processo: 21/04043-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2022
• Data de Término da vigência: 13 de maio de 2024
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marisa Padula
• Beneficiário: Luís Marangoni Júnior
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Campinas , SP, Brasil
• Auxílio(s) vinculado(s): 24/16641-0 - 8th International Symposium on Food Packaging, AR.EXT 24/07533-9 - 25o Congresso Brasileiro de Engenharia e Ciência dos Materiais, AR.BR
• Bolsa(s) vinculada(s): 22/09587-3 - Efeito do aquecimento ôhmico sobre as propriedades dos materiais de embalagens flexíveis, BE.EP.PD
• Assunto(s): Tecnologias emergentes Embalagens de alimentos Materiais de embalagem Propriedades térmicas Ultrassom
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: potencial de migração | Propriedade mecânicas | Propriedades de Barreira | Propriedades morfológicas | propriedades térmicas | ultrassom | Tecnologias Emergentes e Embalagens

Resumo

A demanda por tecnologias emergentes de processamento de alimentos está cada vez mais presente no meio científico e industrial. Essas tecnologias estão ganhando reconhecimento por na maioria dos casos resultarem em produtos alimentícios com melhor qualidade sensorial e nutricional que os produtos processados por tecnologias convencionais. O processamento de ultrassom vem sendo utilizado em operações de extração, congelamento, secagem, processos térmicos, emulsificação, inativação enzimática e microbiológica. A aplicação do ultrassom em alimentos embalados já está sendo considerada, uma vez que reduz os riscos de contaminação pós-processo. O conceito do processamento de ultrassom em alimentos embalados consiste em colocar o produto embalado em um banho ultrassônico, onde o ultrassom será transmitido para o alimento através de um líquido. Sendo assim, é importante avaliar quais materiais de embalagem podem ser utilizados para acondicionar alimentos que serão processados por ultrassom. Além disso, avaliar o impacto que diferentes condições de processamento por ultrassom podem causar nas propriedades e potencial de migração, trarão uma triagem completa para esse estudo. Portanto, o objetivo dessa pesquisa consiste em avaliar o efeito do processamento de ultrassom sobre as propriedades dos materiais de embalagens flexíveis. Além disso, avaliar a influencia de diferentes simulantes de alimentos, com intuito de compreender o mecanismo de interação alimento-embalagem-processo. (AU)

Publicações científicas

(23)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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