CV Lattes
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Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1985), mestrado em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1989) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1997). No período de 15 de setembro a 15 de novembro de 2011, realizou estágio em pesquisa com o Prof. Dr. Carlos Sañudo Astiz do Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, da Faculdade de Veterinária da Universidade de Zaragoza, Espanha . Atualmente é professor adjunto da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias e professor doutor da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Produtos de Origem Animal: carnes bovina, suína, ovina, caprina de aves e ovos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este estudo avaliou o efeito do congelamento por até 120 dias nas propriedades físico-químicas e tecnológicas de hambúrgueres elaborados a partir de coelhas Botucatu abatidas aos 3, 12 e 24 meses de idade. Os parâmetros avaliados foram: cor da superfície (L*, a*, b*), pH utilizando pHmetro de inserção, perda por cozimento utilizando grill, perda por armazenamento com base em diferenças de…
Os coelhos de corte são geralmente abatidos aos 75 - 90 dias de idade. Entretanto, devido a elevada taxa de reposição de matrizes e reprodutores nas granjas cunículas, animais mais velhos e mais pesados são descartados e abatidos sem que seja considerado o bem-estar animal ao momento do abate, e sem que suas características de carcaça e propriedades físico-químicas de sua carne sejam con…
O objetivo deste estudo foi avaliar possíveis mudanças na qualidade dePeito de frango com listras brancas durante o congelamento por 12 meses. Amostras deMúsculo peitoral maior de frangos de corte machos Cobb 500 contendo listras brancas em moderadae graus severos foram usados, bem como amostras de um grupo de controle (normal - ausência demiopatias). Parte das amostras (n = 60; n = 20 pa…
A miopatia peitoral profunda (MPP) afeta consideravelmente a qualidade da carne de aves comerciais, representando assim um desafio para a indústria avícola. Neste estudo, examinamos a qualidade da carne de peito de matrizes reprodutoras de peru com idade de descarte afetada por diferentes graus de MPP. As amostras foram coletadas de perus Nicholas com idade de descarte (385 dias), com pes…
Este estudo será compreendido por duas etapas. Na primeira etapa, será realizada a caracterização da composição química e oxidação lipídica do músculo Biceps femoris e Longissimus thoracis et lumborum de coelhos Botucatu machos e fêmeas de 90 dias de idade durante as primeiras 24 horas post-mortem em função do tempo de resfriamento. Serão utilizadas 160 carcaças, as quais permanecerão na …
Os coelhos de corte são geralmente abatidos aos 75 - 90 dias de idade. Entretanto, devido à elevada taxa de reposição de matrizesnas granjas cunículas, fêmeas mais velhas e mais pesadas são descartadas e abatidas ao final do seu ciclo produtivo, sem quesejam conhecidas suas características de carcaça e as propriedades físico-químicas de sua carne, bem como de seus produtos.Dessa forma, es…
A manutenção e crescimento brasileiro no setor avícola mundial, e principalmente no mercado de carne de frango, consiste na excelência de todo o setor. Isto envolve estudos e desenvolvimento com linhagens, genética, nutrição, sistemas de criação, dentre outros, que proporcionem o fornecimento de produtos com padrões de qualidade estáveis, que garantam a segurança e satisfação do consumido…
Este trabalho está sendo desenvolvido na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP, Campus de Jaboticabal, em parceria com outras instituições de ensino e pesquisa. O objetivo deste estudo é caracterizar a carne de peito de frangos de corte e de perus acometidos pelos diferentes graus de severidade das miopatias "White Striping" e peitoral profunda (MPP), bem como avaliar a i…
Este trabalho será desenvolvido na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP, Campus de Jaboticabal, em parceria com outras instituições de ensino e pesquisa do Brasil. O objetivo deste estudo é caracterizar a carne de peito de frangos de corte acometidos pelos diferentes graus de severidade da miopatia "White Striping", bem como avaliar a influência desta miopatia na qualida…
O objetivo deste estudo será caracterizar o peito de frango afetado pela miopatia "carne espaguete", bem como avaliar a influência dessa miopatia na qualidade da carne. Esta pesquisa será desenvolvida no Laboratório de Produção Animal do Departamento de Ciências Agrárias e dos Alimentos da Universidade de Bolonha, Cesena, Itália, entre fevereiro de 2020 e fevereiro de 2021, de acordo com …