CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1977), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (1988) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (1994). Atualmente é Professora Titular do Depto. de Eng. Química da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo e foi Presidente da Comissão de Pesquisa da POLI (2006-2010) e Pró-Reitora Adjunta de Pesquisa da USP (2010-2011). Entre os premios e homenagens recebidos, destaca-se o Prêmio Jovem Cientista, 2º lugar em 2004, como orientadora e o Prêmio Jabuti 2016. É membro da Coordenação de Área Eng. II da FAPESP. Atualmente é Coordenadora do NAPAN - Núcleo de Apoio à Pesquisa em Alimentos e Nutrição e Vice-Diretora do FoRC (Food Research Center) um dos CEPIDs apoiados pela FAPESP. No FoRC é responsável pela área de Transferência de Tecnologia e Inovação. Tem experiência na área de Engenharia Química, com ênfase em Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento de alimentos líquidos por energia de micro-ondas, filmes biodegradáveis e novos processos de industrialização de frutas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Nos últimos anos, houve uma grande mudança no comportamento dos consumidores, que procuram cada vez mais por produtos naturais e que tragam algum benefício à saúde. Além disso, milhares de pessoas sofrem de doenças e condições específicas, como alergias, intolerâncias, problemas de digestão, limitações na habilidade de mastigar ou deglutir os alimentos e, como parte do tratamento, precisa…
O Food Research Center (FoRC) - Centro de Pesquisas em Alimentos - é uma iniciativa de cientistas da Universidade de São Paulo de criação do primeiro centro de pesquisas focado em alimentos e nutrição no Brasil. Ele baseia-se no conceito que estudos em alimentos e nutrição têm um caráter multidisciplinar e profissionais com diferentes formações podem estudar diferentes aspectos de um mesm…
A qualidade dos produtos alimentícios durante a sua vida de prateleira muda uma vez que são perecíveis por sua própria natureza. Por outro lado, os consumidores cada vez mais demandam por produtos mais convenientes, com menor grau de processamento e que apresentem características de frescos com alta qualidade. A embalagem inteligente é um novo conceito que pode ser utilizado como ferramen…
Motivado pela crescente demanda por alimentos com maior valor nutricional e qualidade sensorial e pelo potencial sócio-econômico associado ao desenvolvimento de novas tecnologias de processamento no Brasil, este projeto visa determinar e estudar propriedades dielétricas (PDE) de alimentos líquidos tendo em vista o processamento térmico contínuo por tecnologia de micro-ondas. Esta tecnolog…
A obtenção de produtos alimentícios exige a aplicação de métodos de conservação eficazes e econômicos com parâmetros de qualidade cada vez mais elevados provenientes das exigências do consumidor.A secagem convectiva com ar quente e em combinação com outros métodos proporciona um produto com preservação e inclusive melhora das propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais. Além disso,…
Dificuldades de mastigação e deglutição de alimentos são comumente associadas a uma enfermidade denominada de disfagia. Tal condição pode ser originada de forma natural, em decorrência do envelhecimento, ou como consequência de quadros clínicos prévios, como AVC, doenças neurológicas e câncer. Assim, ela pode atingir pessoas de diferentes idades e demandar alterações nas suas dietas alime…
Nos últimos anos, houve uma grande mudança no comportamento dos consumidores, que procuram cada vez mais por produtos naturais e que tragam algum benefício à saúde. Além disso, milhares de pessoas sofrem de doenças e condições específicas, como alergias, intolerâncias, problemas de digestão, limitações na habilidade de mastigar ou deglutir os alimentos e, como parte do tratamento, precisa…
A poluição por plásticos na natureza levou nos últimos anos à pesquisa de materiais biodegradáveis que possam atuar como substitutos da embalagem de fontes fósseis partir de fontes botânicas como o amido de mandioca. No entanto, a contaminação por resíduos do processamento de mandioca (raízes e cascas) obrigam à integração completa de estes tubérculos como matéria prima. Este projeto visa…
A descoberta de novas aplicações para a pectina na indústria de alimentos, farmacêutica e biomédica fez com que ocorresse um aumento em sua demanda. Com isso, novos métodos e fontes de extração vêm sendo estudados, buscando altos rendimentos e processos sustentáveis. O mamão (Carica papaya L.) é uma potencial matéria-prima para a obtenção de pectina e o Brasil foi um dos cinco maiores pro…
Quando o congelamento da massa de pão francês é feito anteriormente à fermentação, existe uma perda na capacidade fermentativa da levedura, além da redução das células viáveis, causando a liberação de compostos redutores que causam o enfraquecimento da rede de glúten. O desenvolvimento de uma levedura híbrida resistente ao congelamento permite atenuar esses problemas. Portanto, esse proje…
O objetivo principal é o treinamento de um profissional de nível superior, com experiencia em pesquisa, em análise térmica e isotermas de sorção de sistemas alimentares complexos, capaz de entender as interações entre os seus componentes frente a mudanças entálpicas com o objetivo de construir um diagrama de estado. O bolsista TT4 treinado dará o suporte técnico necessário para o desenvo…
Dificuldades de mastigação e deglutição de alimentos são comumente associadas a uma enfermidade denominada de disfagia. Tal condição pode ser originada de forma natural, em decorrência do envelhecimento, ou como consequência de quadros clínicos prévios, como AVC, doenças neurológicas e câncer. Desta forma, ela pode atingir pessoas de diferentes idades e demandar alterações nas suas dietas…
A crescente demanda por pectina, impulsionada por suas diversas aplicações nos setores alimentício, farmacêutico e biomédico, bem como pela preferência dos consumidores por ingredientes naturais, tem levado à busca por novas fontes e métodos de extração para se obter pectina. Este projeto visa a obtenção de pectina de mamão papaia aplicando a extração assistida por campo elétrico pulsado …
Diversos compostos bioativos (de frutas, hortaliças, grãos e cereais) podem ser aplicados na formulação de pães, para melhorar suas características nutricionais. Levando isso em consideração e a aplicação da técnica de congelamento como método de preservação de massa de pão, fica clara a importância de conhecer o comportamento desses compostos bioativos nos casos em que a massa é exposta …
Recentemente propusemos a ozonização como uma alternativa interessante para modificar amidos com foco na produção de filmes. Os filmes produzidos com amidos ozonizados apresentaram melhores propriedades mecânicas. Entretanto, a permeabilidade ao vapor de água e ao oxigênio também foi maior. Por outro lado, os filmes bicamada propõem combinar as características de diferentes fontes polimér…
Yacón é uma planta originalmente cultivada na América do Sul. Seus tubérculos são ligeiramente doces. Seu baixos níveis de glicose e sacarose a tornam uma boa opção para dietas com restrição de carboidratos. Porém, a vida de prateleira do yacón é limitada, devido à sua grande proporção de água. A secagem convectiva pode estender sua vida de prateleira sem grandes inconvenientes. O objetiv…