| Processo: | 07/00809-3 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de maio de 2007 |
| Data de Término da vigência: | 30 de abril de 2008 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Maria Aparecida Mauro |
| Beneficiário: | Ana Karla Rebes Gonçalves |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Secagem de alimentos Desidratação de alimentos Snacks Abóbora |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Difusao | Secagem Convectiva | Secagem de alimentos |
Resumo Com o objetivo de obter um produto desidratado à base de abóbora para consumo direto, secagem de abóbora (Cucurbita moschata) em fatias, submetidas ou não a branqueamento térmico, assim como revestidas de óleo ou cobertura comestível para adesão de temperos, serão investigados. Buscando-se condições que proporcionem incrementos na qualidade do produto final, a influência do branqueamento, da cobertura e da temperatura de secagem, sobre a eficiência desse processo e sobre características físico-químicas e sensoriais do produto final será avaliada. A presente proposta faz parte de um projeto maior que está sendo conduzido no departamento, cujos recursos estão sendo solicitados à Fapesp. (AU) | |
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