| Processo: | 04/15550-7 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de abril de 2005 |
| Data de Término da vigência: | 31 de março de 2007 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Maria Aparecida Mauro |
| Beneficiário: | Elen Cristina Frascareli |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Tratamento térmico de alimentos Secagem de alimentos Abóbora Cucurbita |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Abobora | Desidratacao Osmotica | Isoterma De Sorcao | Secagem Convectiva |
Resumo A cinética de secagem de abóbora (Cucurbita moschata) em fatias, submetidas ou não a pré-tratamentos osmóticos, será estudada, visando investigar condições que proporcionem incrementos na qualidade do produto final. Serão utilizadas soluções osmóticas compostas de água-sacarose-sal. Selecionadas as condições de tratamento osmótico mais eficientes, com base na relação perda de água/ganho de solutos e na limitação do teor de sal no produto final, fatias pré-tratadas nessas condições assim como fatias não tratadas serão submetidas à secagem convectiva. A influência da temperatura e dos pré-tratamentos sobre a cinética de secagem, sobre características físicas e sensoriais do produto final será estudada. (AU) | |
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