Identificação de peptídeos hipocolesterolêmicos de feijões caupi (Vigna unguiculata L. Walp) submetidos à extrusão

Resumo

O feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) é uma das principais culturas de subsistência do Norte e Nordeste brasileiro. Pesquisas recentes indicaram que o isolado protéico do feijão caupi promove a redução dos níveis de colesterol em hamsters, possivelmente pela ação de peptídeos bioativos advindos da dieta. Estes peptídeos podem atuar em vários processos metabólicos atuando como inibidores da HMG CoA redutase, uma enzima-chave na síntese do colesterol. A presença de peptídeos hipocolesterolêmicos já foi detectada em vegetais como a soja, trigo, o agrião, o arroz e a ervilha, porém, não há dados acerca da existência desses peptídeos no feijão caupi. Embora várias leguminosas apresentem capacidade bioativa, tem-se observado o aumento do consumo de alimentos industrializados em detrimento ao consumo de leguminosas integrais. Dessa forma a extrusão de sementes de feijão caupi apresenta-se como uma alternativa para incorporar o potencial benéfico desse tipo de feijão na saúde humana, agregando valores nutricionais, funcionais e sensoriais. Assim, este estudo propõe a identificação de peptídeos hipocolesterolêmicos após a digestão in vitro de sementes de feijão caupi submetidas ao processo de extrusão termoplástica. Amostras, de extrusados do feijão caupi extraídas após digestão com enzimas in vitro serão analisadas por meio de um cromatógrafo líquido acoplado a espectrômetro de massas com armadilha de íons, permitindo identificar seqüências de aminoácidos por comparação de fragmentação. Espera-se com essa pesquisa identificar, se existentes, sequencias de peptídeos hipocolesterolemizantes, após a digestão de sementes do feijão caupi submetidos ao processo de extrusão, produzindo dados acerca da possível existência desses peptídeos no feijão caupi, lançando mão da extrusão termoplástica como uma estratégia de incorporação do feijão caupi na alimentação e a consequente minimização dos efeitos deletérios da transição nutricional. (AU)