Avaliação da atividade biológica de peptídeos liberados a partir da hidrólise da caseína caprina por proteases sintetizadas por fungos filamentosos

Resumo

A busca por compostos de origem natural com a presença de atividades biológicas que auxiliam as funções fisiológicas nos organismos tem impulsionado as pesquisas por parte do setor industrial principalmente alimentício e farmacêutico. Neste sentido, peptídeos bioativos apresentam alto potencial de utilização na indústria de alimentos, especialmente para o desenvolvimento de alimentos e bebidas funcionais. Consequentemente, têm-se o estímulo por parte do setor industrial e acadêmico em desenvolver técnicas e processos com diferentes fontes proteolíticas para a liberação destas substâncias. A hidrólise da caseína por proteases microbianas específicas como as de fungos filamentosos resulta na liberação de diversos peptídeos, com atividades biológicas diferenciadas. Sendo assim, a triagem e avaliação destes peptídeos visando sua aplicação, pode representar uma importante contribuição ao setor de alimentos funcionais. Portanto, o objetivo do presente trabalho é avaliar as atividades antioxidantes, antimicrobianas e anti-hipertensivas de peptídeos liberados por hidrólise da caseína caprina utilizando proteases produzidas por fungo filamentoso previamente selecionado. Para esta finalidade, será avaliado inicialmente, o potencial de hidrólise entre cinco fungos filamentosos produtores de proteases, selecionados de um banco de 70 espécies, segundo a avaliação das atividades biológicas dos respectivos hidrolisados. Posteriormente, o fungo com classificação "GRAS" (generally regarded as safe) que apresentar em seu hidrolisado os melhores resultados para a atividade anti-hipertensiva, será selecionado para a otimização da produção de protease, purificação enzimática parcial e hidrólise da caseína. Os peptídeos liberados serão purificados, identificados, avaliados quanto às atividades biológicas propostas e caracterizados molecularmente. Dessa forma, técnicas de separação e purificação como eletroforese e cromatografia líquida de alta eficiência utilizando detectores de arranjo de iodos acoplados a espectrômetro de massa do tipo LC-MS/MS, serão empregados tanto para registros na literatura destas biomoléculas, quanto com o intuito de aprimorar a obtenção dos peptídeos bioativos. (AU)