Inovações no aproveitamento de frutas no Brasil: Desenvolvimento de novos produtos que agregam valor nutricional e sustentabilidade

Resumo

O Brasil é o país com a maior biodiversidade do planeta e destaca-se internacionalmente como grande produtor de alimentos, entre eles frutas tropicais. Porém, mesmo como o terceiro maior produtor mundial de frutas, seu mercado ainda é pouco diversificado, de baixa industrialização e com alto índice de desperdício. Dentre as dez frutas mais produzidas, apenas duas são nativas do Brasil. A parcela de desperdício de produtos hortícolas gira em torno de 30%. Enquanto isso mais da metade da população brasileira está acima do peso, sendo este o principal fator de risco para desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Grande parcela dos brasileiros sofre de deficiências nutricionais, com ou sem carência energética (fome oculta). A grande biodiversidade de frutas brasileiras, ainda pouco estudadas e conhecidas, associada à alta capacidade produtiva do setor agrícola brasileiro, ainda pouco direcionado à produção de frutas, poderiam ser fatores centrais para a solução do problema. Para isso, é fundamental dois investimentos da comunidade científica: o primeiro em geração de conhecimento sobre as propriedades das frutas nacionais e seu cultivo; e o segundo na aplicação do conhecimento na inovação para o melhor aproveitamento dessas frutas em benefício do bem-estar da população. Desta forma, este projeto visa o desenvolvimento de novos produtos alimentares que incorporem, em termos de conceito e formulação, eficiência no aproveitamento da matéria-prima, maior utilização de frutas nativas do Brasil e melhor qualidade nutricional. (AU)