Avaliação do potencial antioxidante de hidrolisados proteicos da semente do girassol sobre células intestinais Caco-2

Resumo

Tem se estudado que o girassol, uma cultura oleaginosa destinada principalmente para a produção de óleos para consumo humano e biocombustível, apresentam em sua constituição compostos bioativos que podem trazer benefícios a saúde do consumidor. Uma das propriedades fisiológicas mais visadas dos compostos alimentares é a atividade antioxidante, uma vez que o estresse oxidativo é um dos principais fatores envolvidos nas doenças crônico degenerativas, como a doença inflamatória intestinal. A hidrólise das proteínas do isolado do girassol pode expor sítios específicos da proteína com propriedades antioxidantes e representar uma alternativa promissora a prevenção/tratamento dessa doença. Como modelo inicial de estudo para avaliação da atividade antioxidante sugere-se ensaios químicos in vitro, ou modelos de cultura celular, que adiciona os fatores biológicos intrínsecos de uma célula e interação com o composto teste. A célula Caco-2, é um modelo de linhagem celular para o estudo de enterócitos, ecorresponde ao primeiro tipo celular a entrar em contado com os metabólitos oriundos do processo digestivo/alimento. Devido a essas características, esse tipo celular se torna vulnerável/susceptível ao estresse oxidativo, representando um bom modelo de estudo para avaliação de propriedades antioxidantes. Diante disso, na literatura, existem poucas informações a respeito dos potenciais efeitos antioxidantes que os peptídeos bioativos do girassol provocam em células Caco-2, após o processo de digestão simulada. As proteínas serão hidrolisadas, utilizando um modelo de digestão in vitro internacionalmente padronizado (INFOGEST) e será verificado o potencial ação antioxidante dos peptídeos gerados frente ao estresse oxidativo em um modelo de estudo empregando células Caco2. (AU)