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(Referência obtida automaticamente do Web of Science, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Biopolymer-prebiotic carbohydrate blends and their effects on the retention of bioactive compounds and maintenance of antioxidant activity

Texto completo
Autor(es):
Silva, Eric Keven [1] ; Zabot, Giovani L. [1] ; Cazarin, Cinthia B. B. [1] ; Marostica, Jr., Mario R. [1] ; Meireles, M. Angela A. [1]
Número total de Autores: 5
Afiliação do(s) autor(es):
[1] UNICAMP Univ Campinas, FEA Sch Food Engn, DEA, LASEFI, Rua Monteiro Lobato 80, BR-13083862 Campinas, SP - Brazil
Número total de Afiliações: 1
Tipo de documento: Artigo Científico
Fonte: Carbohydrate Polymers; v. 144, p. 149-158, JUN 25 2016.
Citações Web of Science: 19
Resumo

The objective of this study was to evaluate the use of inulin (IN), a prebiotic carbohydrate without superficial activity, as an encapsulating matrix of lipophilic bioactive compounds. For achieving the encapsulation, IN was associated with biopolymers that present superficial activity: modified starch (HiCap), whey protein isolate (WPI) and gum acacia (GA). Encapsulation was performed through emulsification assisted by ultrasound followed by freeze-drying (FD) process to dry the emulsions. All blends retained geranylgeraniol. GA-IN blend yielded the highest geranylgeraniol retention (96 +/- 2 wt.%) and entrapment efficiency (94 +/- 3 wt.%), whilst WPI-IN blend yielded the highest encapsulation efficiency (88 +/- 2 wt.%). After encapsulation, composition of geranylgeraniol in the annatto seed oil was maintained (23.0 +/- 0.5 g/100 g of oil). Such findings indicate that the method of encapsulation preserved the active compound. All blends were also effective for maintaining the antioxidant activity of the oil through ORAC and DPPH analyses. (C) 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved. (AU)

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