Production and Storage Properties of Spray-Dried Red Beet Extract Using Polysaccharide-Based Carrier Systems

Autor(es)

Zuanon, Larissa A. C. ^[1] ; Fuzari, Nathalia C. ^[1] ; Ferreira, Sungil ^[1] ; Freitas, Mirian L. F. ^[1] ; Moser, Poliana ^[1] ; Nicoletti, Vania R. ^[1]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Sao Paulo State Univ Unesp, Dept Food Engn & Technol, Inst Biosci Humanities & Exact Sci Ibilce, Campus Sao Jose do Rio Preto, BR-15054000 Sao Paulo - Brazil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING; v. 15, n. 7 JUL 2019.
• Citações Web of Science: 0

Resumo

This study aimed to produce betalain-rich powders by spray drying red beet extract using modified starch and maltodextrin blends as carrier materials, as well as to investigate the product storage stability as affected by water sorption and light exposure. The influence of spray drying conditions and carrier blends on the process yield, water content and solubility of the powders, betalain retention, and color parameters was assessed using a central composite design 24. The results of this screening allowed selection of four samples to further evaluation concerning their morphological characteristics, particle size distribution, water sorption properties, and betalain stability under light exposure. Samples formulated with carrier blends composed of equal amounts of modified starch and maltodextrin, used in a concentration of 35 g carriers/110 g of initial solution resulted in the higher betalain stability during 98 days of storage under exposure to light. Even though this formulation showed similar water sorption behavior to the other formulations studied, it also showed the best mechanical properties, indicating lower susceptibility to powder collapse. (AU)

• Processo FAPESP: 15/23290-0 - Desenvolvimento de processos semi-contínuos para produção de microcápsulas de óleo de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) por coacervação complexa: atomização e emulsificação por membrana
• Beneficiário: Sungil Ferreira
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Processo FAPESP: 16/06204-5 - Produção e estabilidade de emulsões e micropartículas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando proteína de grão-de-bico/pectina: envelhecimento da matriz encapsulante
• Beneficiário: Poliana Moser
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Processo FAPESP: 10/09614-3 - Efeito das propriedades físico-químicas das matrizes encapsulantes e da aplicação de ultrassom na estabilidade da oleoresina de cúrcuma (Curcuma longa L.) microencapsulada
• Beneficiário: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 14/02910-7 - Emulsões O/W estabilizadas pela interação eletrostática entre proteínas e polissacarídeos: aplicação como substitutos de gordura e na microencapsulação de compostos bioativos
• Beneficiário: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 14/08520-6 - Preparo e caracterização de emulsões e microcápsulas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação como estabilizantes
• Beneficiário: Mírian Luisa Faria Freitas
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado