| Texto completo | |
| Autor(es): |
Okuro, Paula K.
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Malfatti-Gasperini, Antonio A.
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Fasolin, Luiz H.
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Vicente, Antonio A.
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Cunha, Rosiane L.
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Número total de Autores: 5
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] Univ Estadual Campinas, Sch Food Engn, Dept Food Engn, BR-13083862 Campinas, SP - Brazil
[2] Brazilian Ctr Res Energy & Mat CNPEM, Brazilian Synchrotron Light Lab LNLS, BR-13083970 Campinas, SP - Brazil
[3] Univ Minho, Ctr Biol Engn, Campus Gualtar, P-4710057 Braga - Portugal
Número total de Afiliações: 3
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | JOURNAL OF SURFACTANTS AND DETERGENTS; v. 23, n. 4 MAY 2020. |
| Citações Web of Science: | 0 |
| Resumo | |
In this paper, we investigated the role played by solvent type and additives (water {[}W] and citric acid {[}CA]) on the self-assembly of phosphatidylcholine (PtdCho) into gels. Soybean lecithin (L) served as the PtdCho source used in this study. Lecithin was combined with different oils: hexadecane (HEX), sunflower oil, and medium-chain triacylglycerol to explore its ability to form organogels. Among the solvents, only HEX was able to form a translucent self-sustainable gel with lecithin. It was found that the lower water solubility and viscosity of HEX favored gel formation. Small-angle X-ray scattering revealed different structures arisen from lecithin organization depending on the organic medium type. In addition, the gel properties of the L-HEX binary system were also tailored through inclusion of the ``primers{''} W or CA. Oscillatory rheological behavior of organogels was effectively described by a single relaxation-time Maxwell model, with good fitting at low and intermediate frequencies and with deviations at higher frequencies, indicating the presence of reverse wormlike micelles. Organogels were thermoreversible and, upon CA addition, a substantial increase in zero-shear viscosity was observed. Incorporation of W led to a similar microstructure to that obtained only with L, whereas CA promoted a different ordering of PtdCho assemblies. Formation and properties of PtdCho-based organogels were dictated by using different oil types or by changing the polarity of the medium with the incorporation of primers. A better understanding of phospholipid-based nonlamellar mesophases in organic solvent offers the prospect of adapting the gel properties to the desired application and functionality. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 04/08517-3 - Propriedades reologicas, termodinamicas e de microestrutura de sistemas formados por polissacarideos e proteinas globulares. |
| Beneficiário: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 11/06083-0 - Emulsificação por microcanais |
| Beneficiário: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 06/03263-9 - Processo, embalagem, aplicação de coberturas comestíveis e avaliação da qualidade de algumas frutas tropicais a alta umidade |
| Beneficiário: | Miriam Dupas Hubinger |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 18/20308-3 - Sistemas estruturados coloidais com base oleosa: comportamento da estrutura frente à digestibilidade e aumento da biodisponibilidade de bioativo |
| Beneficiário: | Paula Kiyomi Okuro |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 16/10277-8 - Propriedades mecânicas, térmicas e reológicas em organogéis de lecitina- abordagem do efeito da formulação |
| Beneficiário: | Paula Kiyomi Okuro |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado |
| Processo FAPESP: | 07/58017-5 - Micro e nano emulsoes alimenticias: estudo reo-optico e de estabilidade. |
| Beneficiário: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 15/24912-4 - Papel da fase contínua e do agente estruturante na formação de organogéis para uso em alimentos |
| Beneficiário: | Paula Kiyomi Okuro |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |