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Emulsificação por microcanais

Processo: 11/06083-0
Modalidade de apoio:Auxílio à Pesquisa - Regular
Vigência: 01 de setembro de 2011 - 31 de agosto de 2013
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Pesquisador responsável:Rosiane Lopes da Cunha
Beneficiário:Rosiane Lopes da Cunha
Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
Pesquisadores associados:Fernanda Yumi Ushikubo
Assunto(s):Microfluídica  Emulsificantes 
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:emulsão | emulsificantes alimentícios | emulsões duplas | homogeneização a altas pressões | microcanais | Microfluídica | Engenharia de Processos

Resumo

Emulsões são sistemas termodinamicamente instáveis. Para se obter maior estabilidade cinética, é desejável que as emulsões sejam monodispersas e tenham reduzido tamanho de partícula. No entanto, os processos convencionais de emulsificação, como a homogeneização a altas pressões, não permitem o controle preciso do diâmetro das gotas, além de demandar elevada quantidade de energia para promover o cisalhamento, rompimento e formação das gotas. O elevado consumo energético implica em maior custo de processo e uma possível degradação de compostos mais sensíveis em condições de altas pressões. Além disso, no caso das emulsões múltiplas, na qual uma emulsão está dispersa em outra emulsão, a alta tensão de cisalhamento pode resultar na desestabilização da emulsão pelo rompimento da fase interna. O uso de microcanais para o preparo de emulsões tem a vantagem de permitir a formação de gotas com menores polidispersão e gasto energético. Porém, esta tecnologia de microcanais ainda é recente, e foi pouco estudada em materiais mais complexos, como é o caso das emulsões alimentícias. Desta forma, este trabalho tem como objetivo estudar o método de emulsificação por microcanais comparando com um método convencional, a homogeneização a altas pressões. Com este intuito, serão estudados os efeitos das condições operacionais e geométricas dos microcanais na formação das emulsões e será avaliada a formação de emulsões simples e múltiplas por microcanais, utilizando ingredientes de grau alimentício. (AU)

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Publicações científicas (34)
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
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MARSON, GABRIELA VOLLET; SOARES DE CASTRO, RUANN JANSER; DA COSTA MACHADO, MARIANA TEIXEIRA; ZANDONADI, FLAVIA DA SILVA; DE FREITAS QUEIROZ BARROS, HELENA DIAS; MAROSTICA JUNIOR, MARIO ROBERTO; SUSSULINI, ALESSANDRA; HUBINGER, MIRIAM DUPAS. Proteolytic enzymes positively modulated the physicochemical and antioxidant properties of spent yeast protein hydrolysates. Process Biochemistry, v. 91, p. 34-45, . (09/50591-0, 06/03263-9, 11/51707-1, 09/50593-2, 09/54137-1, 07/54520-4, 16/18465-8, 15/50333-1, 18/04067-6, 17/04231-8, 15/24351-2, 11/06083-0)
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COMPOSIÇÃO DE ORGANOGÉIS/OLEOGÉIS BASEADOS EM COMBINAÇÕES DE CERAS E ÓLEOS VEGETAIS BR1020190272384 - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) . ROSIANE LOPES DA CUNHA / PAULA KIYOMI OKURO / NOADIA GENUARIO BARROSO - 19 de dezembro de 2019