| Texto completo | |
| Autor(es): |
da Silva, Aurenice Maria Mota
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Almeida, Flavia Souza
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da Silva, Marcos Fellipe
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Goldbeck, Rosana
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Sato, Ana Carla Kawazoe
Número total de Autores: 5
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING; v. 139, p. 12-pg., 2023-05-01. |
| Resumo | |
In this study, brewer spent grain (BSG) proteins were obtained by one-stage alkaline ex-traction and the influence of extraction pH and temperature on protein extraction yield, physicochemical, functional, and rheological characteristics were assessed. Under the optimized conditions (pH 11, 60 degrees C and solid/solvent ratio of 1/17 g/mL), up to 87% of the proteins were extracted. Mild alkaline (pH 8) extraction resulted in extracts with higher protein content (> 40%) that were more soluble and with better emulsifying properties compared to extraction at extreme alkaline conditions (pH 11 and 12). Increasing the extraction pH to 11 or the temperature to 80 degrees C resulted in BSG protein concentrates (BSG-PCs) with lower protein content (similar to 30% protein) (p < 0.05) and slightly less soluble. However, the BSG-PCs obtained under more severe conditions presented the largest in-creases in G' and G" during the temperature sweep test, indicating that the changes caused by the process could have improved the gelling properties of these proteins. BSG-PC is a promising plant protein that could be used as an alternative for the development of different food products.(c) 2023 Published by Elsevier Ltd on behalf of Institution of Chemical Engineers. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 19/08542-3 - Biotecnologia enzimática para produção de xilo-oligossacarídeos a partir de resíduos agroindustriais lignocelulósicos visando a produção de simbióticos |
| Beneficiário: | Rosana Goldbeck Coelho |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 18/21987-1 - Obtenção de proteínas de origem vegetal e avaliação da funcionalidade para aplicação em sistemas de encapsulação |
| Beneficiário: | Ana Carla Kawazoe Sato |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 11/06083-0 - Emulsificação por microcanais |
| Beneficiário: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 09/54137-1 - EMUS: aquisição de um analisador de distribuição de tamanho de partículas, um medidor de potencial zeta, um spray dryer e um sistema de cromatografia líquida de ultra alta pressão / espectrômetro de massa |
| Beneficiário: | Miriam Dupas Hubinger |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários |
| Processo FAPESP: | 15/11984-7 - Produção de micropartículas contendo ativos lipossolúveis através da secagem por atomização em spray drying: influência das propriedades das emulsões nas características do produto final |
| Beneficiário: | Miriam Dupas Hubinger |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 19/27354-3 - Arquitetura de sistemas de liberação coloidais: qual é o papel da estrutura na digestibilidade? |
| Beneficiário: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Temático |