Characterization of Capsicum oleoresin microparticles and in vivo evaluation of short-term capsaicin intake

Autor(es)

Anthero, Ana Gabriela da Silva ; Moya, Amanda Maria Tomazini Munhoz ; Torsoni, Adriana Souza ; Cazarin, Cinthia Bail Betim ; Hubinger, Miriam Dupas

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD CHEMISTRY-X; v. 13, p. 12-pg., 2022-03-30.

Resumo

Gum arabic, modified corn starch (EMCAP), modified malt (MALT), either blended or isolated, were assessed as encapsulating agents for Capsicum oleoresin. Capsicum oleoresin microparticles were obtained by spray drying and analysed for physicochemical properties and in vivo. Obtained powders were adequate for storage, given their low water activity (<0.150), hygroscopicity (<11.43 g/100 g), moisture (<4.76%) and high glass transition temperature (<98.3 degrees C). FT-IR analysis concluded that carbohydrates matrices were loaded after spray drying, with peaks around 2850 cm -1 for aromatic compounds, and bands around 1760 cm- 1, pointing to the presence of capsaicin inside the microparticles. All formulations exhibited high antioxidant activity, low contact angles and great solubility in water. Any adverse effect was observed in the experimental assay, neither change on the level of hepatic aminotransferases. The intake of a High-Fat Diet (HFD) supplemented with Capsicum oleoresin microparticles decreased weight gain when compared to the HFD control. (AU)

• Processo FAPESP: 18/20466-8 - Vencendo barreiras na aplicação de oleoresinas: Estabilidade e Digestibilidade de Sistemas Co-encapsulados com Aplicação em Produto Alimentício
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 09/54137-1 - EMUS: aquisição de um analisador de distribuição de tamanho de partículas, um medidor de potencial zeta, um spray dryer e um sistema de cromatografia líquida de ultra alta pressão / espectrômetro de massa
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários
• Processo FAPESP: 15/11984-7 - Produção de micropartículas contendo ativos lipossolúveis através da secagem por atomização em spray drying: influência das propriedades das emulsões nas características do produto final
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 18/02132-5 - Micropartículas de oleoresina de páprica obtidas com diferentes materiais de parede e avaliação do efeito indutor de saciedade
• Beneficiário: Ana Gabriela da Silva Anthero Rissato
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Processo FAPESP: 07/58017-5 - Micro e nano emulsoes alimenticias: estudo reo-optico e de estabilidade.
• Beneficiário: Rosiane Lopes da Cunha
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular