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| Autor(es): Mostrar menos - |
Margalho, Larissa P.
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Graca, Juliana S.
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Kamimura, Bruna A.
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Lee, Sarah H. I.
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Canales, Hector D. S.
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Chincha, Alexandra I. A.
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Caturla, Magdevis Y. R.
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Brexo, Ramon P.
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Crucello, Aline
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Alvarenga, Veronica O.
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Cruz, Adriano G.
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Oliveira, Carlos Augusto F.
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Sant' Ana, Anderson S.
Número total de Autores: 13
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | FOOD MICROBIOLOGY; v. 121, p. 11-pg., 2024-04-09. |
| Resumo | |
The present study aimed to assess the occurrence and counts of Staphylococcus aureus in Brazilian artisanal cheeses (BAC) produced in five regions of Brazil: Coalho and Manteiga (Northeast region); Colonial and Serrano (South); Caipira (Central -West); Maraj <acute accent>o (North); and Minas Artisanal cheeses, from Arax <acute accent>a, Campos das Vertentes, Cerrado, Serro and Canastra microregions (Southeast). The resistance to chlorine -based sanitizers, ability to attach to stainless steel surfaces, and antibiogram profile of a large set of S. aureus strains (n = 585) were assessed. Further, a total of 42 isolates were evaluated for the presence of enterotoxigenic genes ( sea, seb, sec, sed, see, seg, sei, sej , and ser ) and submitted to typing using pulsed -field gel electrophoresis (PFGE). BAC presented high counts of S. aureus (3.4 -6.4 log CFU/g), varying from 25 to 62.5%. From the S. aureus strains (n = 585) assessed, 16% could resist 200 ppm of sodium hypochlorite, whereas 87.6% produced strong ability to attach to stainless steel surfaces, corroborating with S. aureus ability to persist and spread in the environment. Furthermore, the relatively high frequency (80.5%) of multidrug-resistant S. aureus and the presence of enterotoxin genes in 92.6% of the strains is of utmost attention. It reveals the lurking threat of SFP that can survive when conditions are favorable. The presence of enterotoxigenic and antimicrobial -resistant strains of S. aureus in cheese constitutes a potential risk to public health. This result calls for better control of cheese contamination sources, and taking hygienic measures is necessary for food safety. More attention should be paid to animal welfare and hygiene practices in some dairy farms during manufacturing to enhance the microbiological quality of traditional cheese products. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 16/12001-0 - Probiomics: impactos tecnológicos e a saúde da alteração do metaboloma de microrganismos probióticos submetidos a condições de estresse |
| Beneficiário: | Juliana Silva da Graça |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado Direto |
| Processo FAPESP: | 14/25028-8 - Uso de ferramentas da microbiologia preditiva, metagenômica e metabolômica para estudo da ecologia microbiana da carne bovina embalada a vácuo durante a estocagem |
| Beneficiário: | Magdevis Yanet Rodríguez Caturla |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 13/20456-9 - Uma Abordagem Metagenômica e de Modelagem Preditiva para o Estudo da Ecologia Microbiana e Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais Brasileiros |
| Beneficiário: | Bruna Akie Kamimura Nascimento |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Processo FAPESP: | 14/17387-8 - Identificação e análise funcional de novos genes e elementos regulatórios de Salmonella enterica implicados na sobrevivência e persistência em alimentos de baixa atividade de água |
| Beneficiário: | Aline Crucello |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 19/20287-9 - Estudo da microbiota deteriorante e estimativa de vida útil de cortes primários de carne bovina por meio de ferramentas da metagenômica e modelagem preditiva |
| Beneficiário: | Magdevis Yanet Rodríguez Caturla |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 15/25641-4 - Bactérias láticas em queijos artesanais brasileiros: aplicação da Engenharia Evolutiva para o melhoramento de culturas visando a aceleração do processo de maturação |
| Beneficiário: | Larissa Pereira Margalho |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado Direto |