| Grant number: | 09/15600-8 |
| Support Opportunities: | Regular Research Grants |
| Start date: | December 01, 2009 |
| End date: | November 30, 2011 |
| Field of knowledge: | Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Technology |
| Principal Investigator: | Roberto de Oliveira Roça |
| Grantee: | Roberto de Oliveira Roça |
| Host Institution: | Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brazil |
| City of the host institution: | Botucatu |
Abstract
O principal propósito de um sistema de classificação de carcaças é facilitar a comercialização pela descrição das características de carcaça mais importantes comercialmente. O objetivo do presente estudo é propor um sistema de avaliação e classificação de carcaças através de uma avaliação da produção comercial de carcaças ovinas e pela utilização de modelos internacionais de classificação, identificando as características que podem ser utilizadas de uma maneira prática e objetiva, atendendo interesses de todos os segmentos da cadeia produtiva. O projeto será realizado em um matadouro frigorífico comercial, onde serão utilizados cento e cinqüenta animais na fase de avaliação da produção e quarenta e cinco durante a validação das propostas de sistemas de classificação. No jejum os animais serão classificados quanto ao sexo, raça, idade, peso vivo e escore de condição corporal. Após o abate serão determinados os pesos de carcaça quente e fria, seus respectivos rendimentos, perda de peso no resfriamento, temperatura, pH e morfometria externa, além de aplicados os modelos americano e europeu de classificação. Será determinado o rendimento de cortes comerciais e feita uma avaliação qualitativa da carne pela análise de suas propriedades químicas, físicas e sensoriais. As variáveis estudadas serão avaliadas estatisticamente pela análise de correspondência para determinar possíveis correlações entre os dados analisados. (AU)
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