Microbiological evaluation of minas frescal cheeses, marketed in Botucatu, SP

• Grant number: 20/14185-6
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Scientific Initiation
• Start date: April 01, 2021
• End date: December 31, 2021
• Field of knowledge: Biological Sciences - Microbiology
• Principal Investigator: Vera Lúcia Mores Rall
• Grantee: Núbia de Carvalho Campos
• Host Institution: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brazil

Abstract

O queijo tipo Minas frescal é consumido em grandes quantidades no Brasil, sendo muito importante na indústria de derivados lácteos em grande parte do país. Entretanto, fatores como a utilização de leite cru ou sem pasteurização adequada como matéria prima, a não maturação do queijo, o tempo de prateleira muito curto e a facilidade de contaminação durante seu processamento comprometem a qualidade microbiológica desse produto, favorecendo a presença de vários micro-organismos patogênicos que podem causar infecções e intoxicações. Este trabalho tem como objetivo a verificação dos parâmetros microbiológicos da Instrução Normativa (IN) Nº 60 (ANVISA, 2019) em 50 amostras de queijos tipo Minas Frescal, comercializados na cidade de Botucatu, São Paulo. A IN Nº 60 apresenta como parâmetro microbiológico para queijos tipo Minas Frescal, a pesquisa de enterotoxinas estafilocócicas, de Salmonella e de Listeria monocytogenes, a enumeração de estafilococos coagulase positiva (ECP), e a determinação do número mais provável de Escherichia coli. Os isolados de ECP serão identificados até a espécie Staphylococcus aureus e serão pesquisados quanto à presença dos genes que codificam as enterotoxinas clássicas e a sua produção in vitro, além do gene mecA, que codifica a resistência à meticilina (MRSA). Essas cepas também serão pesquisadas quanto à verificação da produção de biofilme e a presença dos principais genes envolvidos (bap, icaA e icaD). Além disso, busca-se a comparação com resultados anteriores a fim de verificar se ocorreram melhorias na qualidade microbiológica desse produto, na última década.